314 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



I 000 grains est au-dessus de 32 grammes, moins on oliliendra une 

 bonne force enzymati(iue (diaslalique oupejdonique). Plus l'albumine 

 excède 14 "/o, plus le poids de 1000 grains lombt' au-dessous de 

 25 grammes, plus les glumes sont épaisses, ])lus grande sera la 

 diminution d'extrait. Les orges à six rangs de la .Maiidcbourie, ou les 

 variélés y appartenant, peuvent seules être considérées comme de 

 première classe pour la préparation de bières restant claires à la 

 température glacée, spécialement de bières pasteurisées en bou- 

 teilles. 



« Le rendementd'extrait (finement moulu au laboratoire) en malts 

 faits avec de telles orges peut se monter à 72 à 75 7o en substance 

 sèche. 



« b) A la seconde classe appartiennent : les orges à six rangs avec 

 taux d'albumine relativement bas (au-dessous de 10,5 °/o) avec des 

 grains de grande dimension et poids lourd (poids de 1 000 grains, 

 35 à 45 grammes) avec de grosses glumes obtenues d'orge « Bey 

 Brewing », indigène en Californie, ou du « White Club » de l'Utah, 

 et cultivées principalement dans les Étals suivants : Californie, Ore- 

 gon, Wasbington, Idaho, Ulab, partiellement au Colorado et dans le 

 JSorth-Dakota. 



(S. Ces orges demandent de plus longues périodes pour germer; 

 elles développent moins de force enzymatique et ne s'adaptent pas 

 si bien à la préparation de bières restant claires à la température 

 glacée, surtout de bières pasteurisées en bouteille, que l'orge de 

 Mandchourie. 



a Le rendement d'extrait finement égrugc, auquel on peut s'atten- 

 dre des malts faits de ces orges, est de 71 à 74 "j„ environ, en subs- 

 tance sècbe. 



« 6") L'orge à deux rangs avec taux d'albumine relativement bas 

 (au-dessous de 11,5 "/o) avec des grains de grande dimension et de 

 poids lourd (poids de 1 000 grains, 35 à 45 granmies), avec glumes 

 minces, obtenue des types Chevalier, Hanna et autres, introduite 

 d'Lurope, cultivée principalement dans les Etats suivants : Montana, 

 Idaho, Colorado, Californie. 



« Ces orges demandent de |)lus longues périodes pour germer; 

 elles développent moins de force enzymatiipic et ne s'adaptent pas 



