COMPTE RENDU DU VIII*' CONGRÈS INTERNATIONAL 3i3 



« 4° Taux d'albumine : 



10.0 °/o et au-dessous G points 



10.1 à 10,50/0 5 — 



10,6 à 11,0 4 — 



11,1 à 11,5 3 — 



11,6 à 12,0 2 — 



12,1 à 12,5 1 — 



12,6 à 13,0 — 



13,1 à 13,5 — 1 — 



13,6 à 14,0 — 2 — 



« 5° La détermination du poids de la glume serait encore un 

 élément d'appréciation. Mais on ne peut donner de chifire faute 

 d'expérience suffisante. » 



Conclusions du rapport du D' Wahl, pour les orges américaines : 



« En présence de ces observations, je me permets de recomman- 

 der les points de vue suivants pour rétaJjIissement d'un système 

 d'évaluation pour les orges américaines : 



<( I^Les orges américaines doivent être divisées en trois classes 

 au moins : d'après leur qualité pour la brasserie, leur provenance 

 et leur variété. 



« a) A la pi'eiTiière et plus haute classe appartiennent : les orges à 

 six rangs avec un taux d'albumine relativement élevé (10,5 "/« à 

 14 °/o), dimension et poids moyens du grain (25 à 32 grammes pour 

 1 000 grains), glume moyennement épaisse, obtenues de l'introduc- 

 tion des orges de Mandchourie dans le Wisconsin en 1861, ou des 

 variétés y appartenant et cultivées principalement dans les États sui- 

 vants : lowa, Michigan, Soulh Dakota, Wisconsin, partiellement dans 

 l'Etat de New- York, dans l'Ohio et le Colorado (ainsi que Québec et 

 Ontario, au Canada). Ces orges germent normalement en malterie en 

 cinq jours environ; par maltage pneumati([ue en six à huit jours; 

 les malts ont relativement une grande force enzymatique. 



« Quand le taux d'albumine ou le poids du grain d'orge de Mand- 

 chourie excède sensiblement les limites précédentes soit en plus, soit 

 en moins, une telle orge doit être considérée comme anormale. Plus 

 le taux d'albumine est au-dessous de 10,5 7» et plus le poids de 



