COMPTE RENDU DU VIIl" CONGRÈS INTERNATIONAL 309 



« (I) Le système ne devrait pas seulement prendre en considéra- 

 tion les exigences de la brasserie et de la mallerie, mais aussi celles 

 des producteurs et celles des négociants en orge. 



« e) Le système devrait tenir compte des conditions et des particu- 

 larités des pays producteurs d'orge les plus intéressés et, avant tout, 

 il ne devrait contenir aucun /acteur qui puisse, dans certains cas, 

 placer sous un jour défavorable les qualités des orges d'un des pays 

 producteurs les plus intéressés. » 



Conclusion du rapport du D' Pp.ior : 



« Les considérations et principes exposés ci-dessus me paraissent 

 pouvoir être résumés dans les conclusions suivantes : 



« 1° La détermination subjective des propriétés de l'orge fournit 

 bien, à vrai dire, des indications générales concernant la valeur com- 

 merciale de l'orge; il est même quelques-unes de ces propriétés qui 

 constituent des éléments d'appréciation concernant sa valeur au 

 point de vue de l'utilisation; néanmoins elles ne permettent, en 

 aucune manière, des conclusions sûres et à l'abri de toute objection 

 à l'égard de l'aptitude de l'orge à la formation du malt, à l'égard du 

 rendement en malt et bière, de même qu'à l'égard des éléments 

 constitutifs du malt et de la bière ; 



(( 2" Des principes et motifs énoncés sous notre paragraphe 1 il 

 ressoi-t que l'examen analytique subjectif est insuffisant. Or, cet exa- 

 men n'étant pas susceptible d'extension, il y a lieu de le compléter 

 par adjonction de méthodes scientifiques qui établissent et déter- 

 minent l'aptitude de l'orge à la formation du malt et sa valeur d'uti- 

 lisation, et cela d'une manière indiscutable, dans la mesure où cette 

 détermination est possible, eu égard à l'état actuel de la science ; 



« 3° Gomme base de l'évaluation internationale de l'orge, on pren- 

 dra le système de classement ou examen analytique viennois, à l'ex- 

 tension duquel il devra être procédé conformément aux principes 

 développés sous notre paragraphe 2 ; 



« 4° En vue de l'élaboration d'un classement systématique, il sera 

 formé une commission internationale qui, s'appuyant sur les données 

 du présent mémoire, devra soumettre l'exposé d'un système complet 



