COMPTE RENDU DU VIIl" CONGRÈS INTERNATIONAL 307 



des procédés existant actuellement dans ces pays pour la détermina- 

 tion de la valeur de l'orge n'est parfait et ne pourrait, tel quel, être 

 proposé comme système international. 



« 5° Le sys:ème allemand, suivi depuis de longues années à l'expo- 

 sition impériale d'orge, tient qualitativement compte de toutes les 

 qualités requises d'une orge de brasserie. Peut-être pourrait-on y 

 prendre plus en considi'ration le poids des grains et le pourcentage 

 en grains sains (exprimés positivement ou négativement) et choisir 

 une détermination plus exacte de la composition de la partie farineuse 

 du grain. Par contre, on peut lui reprocher qu'à part la teneur en 

 matières protéiques, à laquelle on a donné une importance exagérée, 

 les autres propriétés de l'orge sont évaluées au même taux et non 

 d'après leur importance relative. Si, dernièrement, c'est-à-dire depuis 

 la dernière exposition de l'orge à Bsrlin, on aintroduitdans le sys- 

 tème allemand des valeurs différentes pour les différentes propriétés 

 de l'orge, on ne peut toutefois considérer ce mode d'évaluation que 

 comme provisoire et non comme correct ou en rapport avec la valeur 

 des divers éléments du orain. 



« 6° Le procédé autrichien, relativement récent puisqu'il n'a encore 

 été mis en pratique que deux fois à l'exposition impériale de l'orge 

 constitue une amélioration réelle, en ce sens qu'un grand nombre de 

 propriétés de l'orge ([ui, jusqu'alors, n'avaient été déterminées que 

 d'une façon subjective, le sont maintenant par .des méthodes objec- 

 tives. En particulier aussi, parce que dans ce système on a pour la 

 première fois indiijué par des chiffres, proportionnellement à leur 

 valeur, les différentes propriétés de l'orge. 



« Bien que s'étant libéré, antérieurement à sa seconde apparition 

 à l'exposition de l'orge, d'une partie de ses défauts originels, le 

 système autrichien ne peut, encore aujourd'hui, être considéré 

 comme parfait. 



« Ce système comprend des méthodes d'analyse qui ne donnent 

 pas une exactitude absolue et, de plus, des coefficients, pour les con- 

 ditions d'importance secondaire, qui placent les producteurs d'orge 

 d'Autriche dans une situation dé' favorable. 



« On reproche également au système autrichien le manque de lati- 

 tude dans la détermination des points positifs et négatifs des orges. 



