138 ANNALES DE LA SCIENCE AGEONOMIQUE 



la tuberculose, est une des plus imj)ort;intes conditions pour obtenir 

 un lait hygiénique de parfaite immunité; 



« 2" Le congrès considère comme nécessaire que, dans les écoles 

 agricoles, on enseigne non seulement les conditions nécessaires du 

 lait, mais encore que les laiteries pratiques observent constamment 

 dans la traite du lait de rigoureuses })récautions sanitaires de la 

 manière la plus efficace ; 



« 3° Le Congrès considère comme obligatoire que l'agriculteur se 

 soumette, pour la tenue de ses étables à bêtes laitières, à un contrôle 

 sanitaire régulier de vétérinaires et qu'il se tienne sans difficulté à leur 

 disposition. 



« A cet effet, on devrait instituer, en nombre suffisant, un corps de 

 vétérinaires qui posséderaient tout spécialement les connaissances 

 requises, non seulement celles se rapportant aux maladies du gros 

 bétail, mais aussi celles de la science de l'exjtloitation et de l'hygiène 

 du lait ; 



« 4** Le congrès considère comme désirable, à cause de la grande 

 importance du contrôle sanitaire de la traite du lait, que ce contrôle 

 soit introduit librement par un nombre aussi considérable que pos- 

 sible d'agi'iculteurs, parce qu'une ordonnance légale générale n'est 

 pas exécutable actuellement ; 



« 5" Le congrès déclare qu'en ce qui concerne les mesures sani- 

 taires pour la traite du lait, il importe de voir s'il est possible de les 

 exécuter facilement, car un contrôle sanitaire coûteux ayant pour 

 conséquence une forte augmentation du prix du lait ne [)eut être 

 qu'une mesure fâcheuse pour la })Oi)ulation. » 



X — Emploi de ferments purs dans la laiterie 



Rapporteur : M. le D'' Winkler, professeur de laiterie et de bacté- 

 riologie à l'école supérieure d'agriculture de Vienne. 



Conclusions du rapport. 



« S'a})puyant sur le travail ci-dessus, le rapporteur présente au 

 VIII* Congrès international d'agriculture les conclusions suivantes: 

 « 1° Par l'emploi de certaines cultures de choix, on prépare avec 



