COMPTE RENDU DU VIII" CONGRÈS INTERNATIONAL 139 



du lait pasteurisé des boissons et des mets savoureux ayant une grande 

 valeur hygiénique ; 



(( 2" Par l'emploi de cultures de choix de crème acidulée en rap- 

 port avec une pasteurisation suffisante de la crème, la fabrication du 

 beurre a été amenée à un haut degré de perfection quant à la qualité 

 et à l'hygiène. 



(( L'introduction générale de cette méthode doit être poursuivie 

 avec le plus grand zèle ; 



(( o" 11 faut remarquer, pour quelques sortes de fromages spéciaux 

 (fromage mou français, fromage d'Emmental, Parmesan), que l'em- 

 ploi de cultures de choix est appliqué avec le plus grand succès dans 

 la pratique de l'exploitation du lait. 



« Ce n'est qu'une question de temps pour atteindre aussi dans la 

 fabrication des fromages une augmentation de la qualité et une cer- 

 titude d'exploitation plus grande; 



« 4° L'étude exacte des microorganismes intéressant l'exploitation 

 des laiteries est de la plus grande importance pour un développement 

 prospère du commerce du laitage. 



« Il est désirable que cette étude soit introduite dans les instituts 

 publics et spécialement dans ceux de l'État, et aussi que. ces institu- 

 tions assurent, d'une part, la création de cultures de choix pour la pra- 

 tique de la laiterie et, d'autre part, le contrôle des cultures de choix 

 livrées au commerce. » 



XI — Transport des animaux vivants 



La section IV adopte les conclusions ci-après du rapport de 

 M. Saborsky, commerçant en gros bestiaux à Vienne : 



« Le VHP Congrès international d'agriculture. Vienne 1907, dé- 

 cide d'agir par son comité exécutif dans le sens des propositions 

 suivantes : 



i( 1° Tout chef de gare auquel des wagons pour l'embarquement de 

 bétail auraient été commandés, devra, dans le délai d'au moins 

 douze heures avant le départ du train, répondre à l'envoyeur et lui 

 communiquer en même temps la superficie des wagons ; 



