158 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



à la main ou de force (Zwangsmast), tandis que les exportateurs ou 

 les établissements spéciaux se chargent de compléter la nutrition, de 

 tner et de dresser les bêtes. 



« On ne peut recommander de réunir le commerce en gros à 

 l'élevage en gros dans un seul établissement par crainte de voir des 

 épidémies se développer. 



« L'élevage pour la chair convient surtout à l'exploitation en 

 grand et il y a des races spéciales dont le choix dépend naturelle- 

 ment des circonstances locales, surtout du goût de la clientèle ; il en 

 est de même du mode d'engraissement qui est d'une haute impor- 

 tance pour obtenir une certaine (}uantité de viande. 



« On voit fréquemment l'agriculteur unir les deux départements 

 d'élevage et s'occuper de la production des œufs et de la chair. On 

 arrive à ce but en entretenant en même temps deux races : une qui 

 pond et qui a la couvée et l'autre qu'on engraisse. Mais on peut 

 aussi conserver une seule sorte de poules avec laquelle — pourvu 

 qu'elle couve — on obtiendra des résultats satisfaisants. 



« Ce mode d'exploitation est le plus répandu et exige l'élevage de 

 la poule vulgaire, de la « poule à deux fins » (Zwiehuhn), comme 

 la nomme si bien M. Henri Gierth, du ministère impérial et royal 

 autrichien de l'agriculture, dans la publication sur les Mesures à 

 prendre pour la prospérité de l'élevage des poules en Autriche. 



« Ce mode d'élevage est bien proprement celui de la branche 

 secondaire de l'agriculture. Pour le petit fermier le choix de la race 

 convenable, par rapport aux exigences du climat et de la culture, a 

 une grande influence sur le profit qu'on en tire. 



« J'appuie là-dessus, car on a fait tant d'essais divers pour relever 

 les races du pays par « Homogenisienmg » ! 



« Quelles sont donc les qualités qu'il faut exiger avant tout d'une 

 « poule à deux fins » sous le rapport agricole ? 



« 1" Adaptation aux diflérentes conditions du climat et surtout de 

 l'entretien et de la nourriture. 



« Les circonstances dans lesquelles se trouve le fermier étant 

 le plus souvent bien modestes, il faut le plus possible tâcher 

 que la volaille trouve elle-même sa nourriture et ne cause pas de 

 frais : 



