■ COMPTE RENDU DU VIIl" CONGRÈS INTERNATIONAL 247 



« bouillante et tenus avec une pince en for. Puis, on rase la bonde et 

 « on la plaque avec une placiue ronde à grifTes ; les esquives sont 

 « Iraitées de la même manière. On met ensuite la barrique au repos, 

 « bonde de côté. 



« Si les barriques n'ont pas de défauts provoquant des suintements 

 « qui sont des portes d'entrée pour les germes extérieurs, le vin 

 « ayant été traité par un appareil fonctionnant bien peut se conserver 

 « stérile dans ces conditions jusqu'au moment où il sera livré à la 

 « consommation ; 



« 5" Au lieu de mettre le vin en bouteilles pour le pasteuriser 

 a ensuite, ce (jui est une opération dispendieuse et peu pratique 

 « pour être effectuée en grand, il est possible de faire cette mise en 

 « bouteilles du vin à sa sortie du pasteurisateur des vins en fûts, en 

 « procédant avec quelques soins supplémentaires qui écartent toute 

 « chance d'insuccès. Appliqui'e couramment, cette manière de faire, 

 « très économique, favoriserait la consommation des vins en bou- 

 « teilles en leur assurant une conservation de longue durée. » 



