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minimum ces Irois causes d'iiisuojs et je suis arrivé à des résultats 

 (jui peuvent être résumés de In manière suivante (') : 



(< r II est possible de contrôler le bon fonctionnement des appareils 

 « industriels par un procédé de laboratoire très facile à appliquer. 

 « Il est basé sur le prélèvement aseptique d'échantillons sur li.' vin 

 « sortant par le tube d'entonnage de l'appareil, et à dinérenls 

 « momenis de la marche. Ces échantillons servent ensuite à ense- 

 « mencer le liquide de culture favorable en tubes anaérobies, et 

 «< lors(|u'il y a un développement de microbes, ils sont caractérisés 

 (( par l'examen microscopique et la présence de la m innite dan- le 

 <' litpiide de culture ; 



« 2" La lempératurede 65° maintenue pendant un (juartde minute 

 « seulement, conditions habituelles de l'action de la chaleur dans les 

 «appareils métalliques, est suffisante pour stériliser les différentes 

 « variétés de germes des maladies anaérobies, quelle que soit la com- 

 « position du vin traité ; 



« 3" La stérilisation des fûts devant recevoir le vin pasteurisé doit 

 « être effectuée plus sérieusement qu'elle ne l'est couramment, car 

 « elle n'est obtenue, pour une barrique ordinaire, qu'au bout de 

 « sept à huit minutes quand on lance à l'intérieur un jet de vapeur 

 « assez intense ; 



« 4" Les manipulations de la barrique stérilisée et son remplissage 

 M doivent autant que possible être faits de la manière suivante : 



« Après avoir arrêté la vapeur et relevé la barrique, on place sur 

 « le trou de bonde une plaque en tôle mince fixée légèrement avec 

 « quelques petits clous et on met à refroidir et à égoutter. Si la 

 « liarrrique porte une esquive, elle doit être recouverte de jonc 

 « neuf et mise en place pendant la stérilisation après avoir été ébouil- 

 « lantée. 



« Après refroidissement, la bai'ricjue est amenée, en roulant >ur 

 « pointe, près de l'appareil pour être remplie, et l'on ne fait sauter 

 1' la plaipie qui obstrue l'orifice (ju'au moment voulu. La barrique 

 « pleine est bondée avec des liiiges et des bondes sortant de l'eau 



I') Hecherches nouvelles sur la pasteurisation des vias (Bulletin de l'office des 

 renseignements agricoles, juin 190G. Revue de viticullure, novembre UtOG). 



