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soudure intimes des tissus. Je puis (li''jù signaler que, par l'emploi 

 d'une méthode microtechnique originale, entièrement nouvelle, je 

 suis arrivé : 



« 1° Non seulement à démontrer la continuité des tissus des élé- 

 ments voisins vivants du sarment, mais aussi à rendre visible cette 

 continuité : 



« 2" Dans le callus et les tissus cicatriciels de la greffe et 



a 3" Entre les éléments définitivement soudés. 



« Ainsi se réalise le plus complètement l'union des deux individus 

 entrés en symbiose par la grelTe. 



VI — Nouvelles expériences sur la formation 

 et la maturation des vins 



Rapporteurs : D' Krœmer, à Geisenheim, sur le Rhin ; W. Seifert, 

 professeur à Klosterneuburg. 



Nous donnons le résumé du travail approfondi du P' Seifert, 

 lequel a surtout étudié le développement des alcools supérieurs et la 

 diminution de l'acidité dans le vin. 



« Résumé. — En résumant les résultats des recherches susmen- 

 « tionnées, autant que j'ai réussi à les porter à bon terme, voici ce 

 « qu'on peut en conclure. 



« 1" La levure [)ar elle seule développe déjà une quantité notable 

 « d'alcools supérieurs; 



« 2° Le vin qui séjourne plus longtemps sur la lie augmente son 

 « contenu en alcools supérieurs ; 



« 3" La Ue formée par de la levure sélectionnée livre aussi, lors- 

 « qu'on la distille, de l'éther œnanlhique ; 



« 4° Le taux d'alcools supérieurs dans le vin augmente considé- 

 « rablement sous l'influence des bactéries })endant ou après la fer- 

 ci mentalion ; cette augmentation peut même avoir heu à défaut de 

 « sucre (dextrose et lévulose) ; 



a 5° La formation des alcools supérieurs par de la levure a sans 

 « doute lieu à l'intérieur de la cellule de levure; 



« 6° (Juoiqu'on ne puisse plus douter que la formation des alcools 



