COMPTE RENDU DU VIII* CONGRÈS INTERNATIONAL 235 



VII — Nouvelles expériences sur les maladies du vin 



Rapporteur : P' Larorde, à Bordeaux. 



On nous saura gré d'insérer intégralement ce travail, qui est un 

 excellent exposé de nos connaissances sur la biologie des ferments 

 des maladies anaérobies du vin el des méthodes à employer pour 

 empêcher ou arrêter le développement des germes. 



Rapport de M. le P' Laborde. 



I. — « Le vin, comme tous les liquides organiques naturels, peut 

 être le siège d'un développement de microorganismes déterminant 

 des altérations plus ou moins grandes. Ces altérations ou maladies 

 se montrent quelquefois au début de la vinification, pendant la 

 naissance même du vin, mais, plus souvent, au cours de son exis- 

 tence qui pourrait être fort longue dans bien des cas, tandis qu'elle 

 se trouve ainsi considérablement diminuée. 



« C'est Pasteur, comme on sait, qui a établi le caractère physiolo- 

 gique des maladies connues à son époque, la fleur, la piqûre, la 

 tourne ou pousse, l'amertume et la graisse. Il a décrit les organismes 

 qui les provoquent et les modifications correspondant à la compo- 

 sition et aux qualités normales du vin. Depuis Pasteur, une autre 

 maladie microbienne a été constatée et étudiée, la fermentation 

 mannitique. 



« On peut faire deux classes de ces diverses affections : 



(( i" Les maladies dues aux microbes aérobies ; 



« 2° Les maladies dues aux microbes anaérobies. 



« Les maladies de la première catégorie sont bien connues à 

 l'heure qu'il est, tandis que les secondes soulèvent encore des pro- 

 blèmes très complexes nécessitant des recherches très délicates. Je vais 

 essayer de montrer, d'une manière aussi succincte que possible, quel 

 est l'état actuel de nos connaissances sur cette dernière classe de mala- 

 dies du vin, et indiquer les résultats pratiques auxquels on peut arrivei- 

 au point de vue de la défense du vin contre les microbes anaérobies. 



