EXCURSIONS DU VIII* CONGRÈS INTERNATIONAL 331 



de 50 000 à 5H000. La Laiterie viennoise est la première institution 

 de ce genre qui ait appliqué pleinement et entièrement les prescrip- 

 tions relatives à l'hygiène du lait : non seulement toutes les vaches 

 appartenant aux membres de cette association coopérative sont en 

 permanence soumises à un contrôle vétérinaire rigoureux , mais 

 encore les personnes occupées à la laiterie sont elles-mêmes sous 

 une surveillance médicale régulière, et des réglementations cons- 

 ciencieuses et détaillées déterminent la manière d'agir des fournis- 

 seurs du lait dès l'apparition d'une maladie infectieuse quelconque 

 dans leurs fermes ou aux environs. Les installations, en ce qui con- 

 cerne les bâtiments aussi bien que l'outillage, sont à la hauteur de 

 ce que le temps présent connaît de plus parfait ; elles sont devenues 

 un modèle pour toutes les entreprises de même genre. Tous les 

 moyens propres à assurer le maintien facile de la plus scrupuleuse 

 propreté y ont trouvé leur application. Ceci concerne en premier 

 lieu le vaste et puissant hall des travaux, où s'accomplit l'œuvre 

 proprement dite de la laiterie, tandis que les opérations latérales, 

 telles que la beurrerie, la fromagerie, le lavage, etc., s'effectuent 

 dans d'autres halls adjoints au principal. La galerie des machines est 

 entièrement indépendante et séparée ; outre les deux machines à 

 vapeur de 80 à 120 HP, elle possède un outillage réfrigérant 

 fournissant 80 000 calories par heure, et c'est là aussi que sont 

 établies les dynamos-machines. L'actionnement des diverses machines 

 de la Laiterie est opéré soit par câbles et courroies, soit par trans- 

 mission électrique de la force. En dehors de l'exploitation de la lai- 

 terie proprement dite, l'établissement possède des ateliers parfaite- 

 ment installés : une menuiserie, une serrurerie, un chantier pour 

 les réparations, des maréchaux ferrants, des charrons, etc. 



A l'issue de leur tournée d'inspection, les excursionnistes, parmi 

 lesquels on remarquait un grand nombre de congressistes de l'étran- 

 ger, se rassemblèrent dans la salle de répétition de la société chorale 

 où eut lieu une dégustation du lait et des produits du lait. 



IL Clayton et Shuttleworth Ltd, à Vienne, XXL — L'excursion 

 ayant pour objectifla visite de cette usine a eu lieu le samedi 25 mai, 

 durant la matinée. 



