DE L'INFLUKNCE 



DE LA CONGÉLATION DES VINS 



SUIVIE DE LEUR DÉGEL 



SUR LEUR COMPOSITION DANS LA RECHERCHE DE lEURS FALSIFICATIONS 

 Par M. Eug. ROUSSEAUX 



INGi: SIEUR- AGRONOME 

 DIRECTKL'U DE I,A STATION AGIîOXOMIQUK DE l'yONNE 



Nous avons été amené à examiner cette queslion à la suite des 

 circonstances suivantes : 



Un échantillon de vin rouge avait donné lieu à une poursuite cor- 

 rectionnelle pour mouillage. 



Nous fûmes chargé de la contre-analyse demandée par le prévenu 

 et en voici les principaux résultats : 



Alcool pour cent en volume .... 4,90 



Extrait sec à 100" 12s''ÔO 



Acidité totale en acide sulfurique ('). 4,81 



Acidité volatile, en acide acétique . . 1,52 



Sulfate de potasse moins de l-'.OO 



Sucre restant 1,38 



Bitartrate de potasse 2,56 



Somme alcool acide {^} 9.50 



, alcool en poids par litre „ „^ 



Rapport , ^.^ .'^ , . 3.02 



extrait réduit 



(') Partiellement constituée par de Tacide tartrique libre ajouté au vin, d'après 

 l'analyse effectuée postérieurement par le troisième expert, lequel, en raison des ques- 

 tions qui lui avaient été posées, avait dû pousser l'analyse plus loin que ses collègues. 



(') En tenant compte de la piqûre. 



