424 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Dans le courant de janvier 1906, dès l'appai-ilion de la neige el 

 des gelées persistantes, des vins furent n'-partis chacun en deux 

 échaiililloiis : A, A'; B, B'; C, G'. 



Les éclianlillons de chaque série A, B, C furent laissés à la cave. 

 Les trois vins correspondants à congeler A', B', C furent mis pen- 

 dant plusieurs jours dans un mélange rendu homogène de parties 

 égales de neige et de sel, abaissant la temp«'ralure à près de 20° au- 

 dessous de zéro. 



En peu d'instants, les vins s'étaient pris en un bloc de glace. Six 

 jôiirs après, ils ont été retirés et mis à dégeler lentement dans une 

 salle à qucl({ues degrés au-dessus de zéro. 



Les vins furent soumis à l'analyse, en même temps que ceux 

 placés à la cave. 



Voici les résultats obtenus : 



VIN BLANC VIK BLAKC 



enviions d'Auxerre environs d'Auxerre '*'^^ bouge (*) 1803 



(1905) [1905 (';] 



A A' B B' C C 



non gelé gelé non gelé gelé non gelé gelé 



Alcool pour cent en volume . 8,00 8,00 6,50 6,50 9,40 9,40 



Extrait sec à 100° 15,96 14,80 22,35 21,25 15,70 14.85 



Acidité totale 6,96 6,70 9,52 9,30 3,G4 3,49 



Bitartratc (le potasse. . . . 2,70 1,73 3,00 2,07 1,49 0.91 



Somme alcool acide. . . . 14,96 14,70 1G,02 15,80 13,04 12,89 

 alcool 

 exilait 



Rapport ^'^l'"",., 4,01 4,32 2,32 2,44 4,78 5,0G 



D'autre part, nous avons exposé au dehoi's, dans des flacons de 

 3 litiges, trois échantillons de vins à une époque de grands froids; ils 

 y restèrent jusqu'au 25 janvier, après avoir subi du 22 au 25 une 

 température de 10" au-dessous de zéro. 



Aussitôt dégelés, rendus homogènes et liltrés, ils furent analysés, 

 comparativement avec les échantillons correspondants, maintenus à 

 la cave dans des flacons semblables. 



C) Vendange partiellement pourrie et de maturité incomplète. 

 (-) Présumé sucré. 



