DE l'influence DE LA CONGÉLATION DES VINS 425 



Voici les résultais obtenus : 



TIN BLANC ylK BLANC 



des des V,l "<>"«= 



environs d'Anxerre environs d'Aiixerie lon- 



lii05 1905 (') ^•'"^ ' 



non gelé gelé non gelé gelé non gelé gelé 



Alcool pour cent en volume . 8,00 8,00 6,50 6,50 9,30 9,30 



Extrait sec à 100'' 16,15 15,04 22,25 21,70 19,15 17,60 



Acidité totale 7,02 6,84 9,50 9,37 4,14 3,88 



Bitartrate de potasse. ... 2,75 1,90 3,02 2,50 2,66 1,45 



Sonvne alcool acide . . . 15,02 14,84 16,00 15,87 13,44 13,18 



alcool 



Rapport -^-j— 3,96 4,25 2,34 2,39 3,88 4,22 



Ces essais furent faits sur des vins de la réRion d'Auxerre. 



* 

 * * 



Les 24 et 25 mars 1906, la neige étant tonib('e assez abondam- 

 ment, nous avons fait une nouvelle série d'expériences avec des vins 

 rouges et blanc du Midi. 



Ils furent maintenus pendant quatre jours dans un mélange de 

 neige et de sel, et voici la composition des vins témoins et des vins 

 gelés : 



VIN BLANC 



TINS KOUGBS 



Vin no 1 Vin no 2 



non gelé gelé non gelé gelé non gelé gelé 



Alcool pour cent en volume . 9,20 9,20 9,75 9,75 11,30 11,30 



Extrait sec à lOO» .... 18,00 16,15 19,90 17,85 17,05 16,25 



Acidité totale 4,49 4,00 4,29 3,84 3,71 3,51 



Acidité volatile 0,63 0,63 0,47 0,48 0,96 0,94 



Bitartrate de potasse . . . 3,46 1,58 3,62 1,75 -2,28 1,42 



Somme alcool acide . . . 13,69 13,20 14,04 13,59 15,01 14,81 

 , alcool 



"^'^"''^ ^^^ù^t ^'^^ ^'^^ ^'^^ ^^^^ ^^^^ ^'^^ 



Il est évident que dans les cas exceptionnels où le rapport ^5^ esl 



(') Vendange partiellement pourrie et de maturité incomplète. 



