426 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



voisin de 4,5 pour les vins ronges el de 6,5 pour les vins blancs 

 et la somme alcool acide de 12,5, el a fortiori s'il s'agit de vins ma- 

 nifestement sucrés ou mouillés, l'anomalie ou la fraude se trouvera 

 légèrement accentuée après congélation. C'est ce que mettent en 

 évidence les essais suivants, effectués sur deux vins blancs sucrés, 

 dont l'un, le n° 2, a pour origine le moût du vin 1 de la page précé- 

 dente, sucré et mouillé. 



Les deux écbaiitillons gelés sont restés huit jours dans le mélange 

 de neige et de sel, à la température de près de 20°. 



Les résultats ont été : 



Alcool pour cent en volume . 

 Extrait sec à 100° . . . . 



.Vcidité totale 



Bitarlrate de potasse . . . 



Somme alcool acide . . . 

 alcool 



Rapport 



extrait 



La présomption du sucrage ou celle du mouillage est déjà mani- 

 feste dans les deux vins témoins. L'action du froid a accentué la pré- 

 somption de mouillage en diminuant l'acide et la somme alcool 

 acide, et la présomption de sucrage en diminuant l'extrait et en aug- 

 mentant le rapport ^. 



Mais dans les conclusions que nous tirerons ci-après de ces expé- 

 riences, on ne saurait raisonner sur des exceptions et moins encore 

 sur des vins sucrés ou mouillés, mais seulement sui- des vins nor- 

 maux . 



« 



* * 



Enfin, en décembre 1906, nous avons terminé ces recherches par 

 quelques essais sur des vins rouges et blanc ; les deux échantillons 

 de la récolte 1906 ont été prélevés avant le premier soutirage; la 

 différence entre les vins gelés et les vins témoins devait être aussi 

 accentuée (lue possible, les vins témoins n'étant pas encore dépouillés 

 par les premiers froids de l'hiver. 



