DE l'influence DE LA CONGÉLATION DES VINS 427 



Les résultais obtenus ont été les suivants : 



VIN ROUGE VIN ROUGE VIN BLANO 



1905 1906 1906 



non gelé gelé non gelé gelé non gelé gelé 



Alcool pour cent eu volume . 9,00 9,oO 9, GO 9,60 10,90 10,90 



Extrait sec à 100° 21,90 20,65 23,60 21,70 16,40 15,00 



Acidité totale 5,49 5,29 5,15 4,74 6,02 5,56 



Bitartiate de potasse . . . 2,06 1,58 3,72 2,41 2,10 2,00 



Somme alcool acide . . . 14,49 14,29 14,75 14,34 16,92 16,46 



alcool 



BappoH 3,33 3,48 3,25 3,64 5,31 5,81 



exlrait -, ^ i i ^ 



Il n'est pas surpi^enant que sur les vins jeunes la diminution de 

 l'extiviit et de l'acide soit plus sensible qu'elle l'est, par exemple, sur 

 le premier échantillon (de la récolte 1905), qu'un hiver a déjà 

 dépouillé d'une partie de son tartre. 11 n'en est pas moins vrai que la 

 composition de ces vhis gelés les éloigne sensiblement de celle de 

 vins mouillés. 



Les différences qu'on observe entre les vins gelés et les vins 

 témoins sont vai^iables avec l'âge des vins et aussi avec leur degré 

 alcoolique. 



Si, faisant abstraction de notre premier essai etïectui' dans des 

 conditions spéciales et où les écarts entre les deux vins sont si 

 faibles, nous prenons les moyennes des autres expériences ci-dessus 

 relatées, nous trouvons que les vins gelés diffèrent des vins témoins 

 de la façon suivante, par litre : 



Alcool Néant 



Extrait sec .... is'31 en moins dans le vin gelé 



Acidité OS'' 29 — 



Bitartrate de potasse. 1,06 — 



Somme alcool acide 0,29 — 



alcool 

 Rapport . 0,35 en plus — 



ùJu Li (Xlv 



Comparativement aux vins témoins, seul le bitartrate de potasse 

 est notablement diminué et les vins gelés se caractérisent par leur faible 

 teneur en tartre proportionnellement à l'extrait. Mais les autres élé- 



