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iiienls sont, par contre, peu modifiés, si on les compare à leur teneur 

 respective dans les vins témoins. 



Pour conclure, nous n'avons pas à envisager de vins réellement 

 sucrés ou mouillés ni même des vins de composition exceptionnelle- 

 ment anormale qui ne constituent {}u'une infime minorité. Nous 

 n'avons en vue que les vins naturels et normaux dans lesquels, 

 comme l'a montré M. Armand Gautier et comme il résulte d'innom- 

 brables analyses se rapportant aux régions et aux années les plus 

 diverses, la somme alcool acide est sensiblement supérieure à 12,5 

 et le rapport £^ inférieur à 4,5 pour les vins rouges et à 6,5 

 pour les vins blancs. 



Pour ces vins naturels et de composition normale nous ne sommes 

 donc pas d'avis, d'après nos essais, qu'on puisse laisser soutenir, 

 comme nous l'avons entendu dire en audience, que d'une façon 

 générale des vins ayant subi la congélation, puis s'étant intégrale- 

 ment dégelés, sont tellement modifiés dans leur composition chi- 

 mique qu'ils peuvent être à tort incriminés mouillés. Une telle asser- 

 tion n'est pas conforme à la vérité et nous ne saurions y souscrire. 



