BIBLIOGRAPHIE 



L'œuf de poule, sa conservation par le froid, par F. Lescardé, 

 ancien élève de l'École polytechnique, In-8 de vi-13i pages, 3 francs 

 (H. DuNOD et E. PiNAT, éditeurs, -40, quai des Grands- Augustins, 

 Paris, VP). 



M. Lescardé, dans cette savante étude, précise les actions microbiques qui peuvent 

 s'exercer dans les œufs et amener leur altération, non seulement au point de vue de 

 la qualité, de la gustation, mais encore à celui si important de la santé publique. 

 Ainsi, bien peu savent que le bacille du choléra peut se trouver dans les œufs, et 

 cependant cela est. Cet exemple montre combien la question est complexe et combien 

 est intéressant Touvrage de M. Lescardé, puisqu'il permet Texamen de toutes les 

 causes d'altération qui peuvent se rencontrer dans le délicat problème constituant la 

 préservation des œufs. 



Dans une seconde partie, l'auteur traite des moyens de conservation, il s'étend sur 

 tous ceux en usage, indiquant leurs avantages, leurs inconvénients, tant au point de 

 vue du résultat final, la « conservation ", qu'à celui non moins important du coût de 

 cette conservation. 



Enfin, dans une dernière partie, il présente des statistiques qui démontrent combien 

 l'œuf est un aliment apprécié, et la place énorme qu'il prend dans la consommation 

 des peuples comme dans le trafic international. 



A tous ces points de vue, conclut M. Gli. Tellier dans sa préface, le travail de 

 M. Lescardé est appelé à rendre des services éminents à tous ceux qui s'occupent de 

 ces questions si opportunes : la conservation et la consommation des œufs.' 



L'industrie chimique des bois, leurs dérivés et extraits in- 

 dustriels, par P. DiMESNY et J. Noyer, ingénieurs-chimistes. In-S de 

 iOi2 pages (Bernard Tignol, 7^3^'% quai des Grands-iVuguslins). 



Nous sommes un peu en retard pour rendre compte de cet ouvrage paru l'an der- 

 nier, mais il est de ceux qui ne passent pas de mode et n'ont pas besoin d'être pré- 

 sentés pour faire leur chemin dans le monde. 



Si nous nous décidons à lui rendre UQ tardif hommage, c'est qu'après l'avoir lu 

 attentivement nous sommes sûrs de rendre service aux chimistes industriels et aux 

 étudiants qui ne l'auraient pas encore dans leur bibliothèque. 



11 suffira, pour donner une idée de l'importance de l'œuvre due à la collaboration 

 de deux praticiens, connaissant à fond leur sujet, de résumer la table des matières. 



