298 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



« Scientific station for Brewing » à Cliicai^o ; D' Bleisch, professeur 

 à l'Académie bavaroise, à Weihenslephaii; D" Stockmeikr et Wolfs, 

 à Nùrnberg. 



On voit, par le nombre et la qualité des rapporteurs, l'importance 

 de cette question dans tous les pays où l'on fabrii|ue beaucoup de 

 bière. 



Aussi, après les rai)ports du directeur HuBEr.T et du professeur 

 Gluss, que nous reproduisons intégralement, nous donnerons les 

 conclusions de tous les autres pour que le lecteur ail sous les yeux 

 les opinions des principaux spécialistes : 



(( Il est un fait depuis longtemps connu des agronomes, que la 

 maturation trop hâtive des céréales est corrélative d'une teneur 

 élevée du grain en matière azotée, tandis que la teneur en amidon 

 est plus faible. Dehérain cite à ce sujet les chiffres suivants concer- 

 nant les blés : 



MOIS DE JUIIiIiET 



humide brûlant 



1888 1889 



Gluten 12,60 1?,30 



Amidou 77,20 61,90 



« Le fait s'explique aisément : l'accumulation de l'amidon dans les 

 grains n'a lieu que tardivement et en l'espace de quelques semaines, 

 à une époque où la nutrition azotée et minérale de la plante est déjà 

 complètement achevée, et où celle-ci n'emprunte plus au sol que de 

 l'humidité. Cette humidité vient-elle à faire défaut, la production de 

 l'amidon est enrayée, et le taux de matière azotée contenu dans la 

 récolte est d'autant plus élevé que celle-ci est moins abondante, et 

 que les conditions climatérii|ues et la fumure avaient ét('' plus favo- 

 rables à l'assimilation des substances nutritives du sol par la plante 

 dans la première période de son développement. 



« L'été de 1893 s'est fait remarquer par une sécheresse excessive, 

 celui de 1894 a été pluvieux. Le professeur Prior a signalé dans les 

 orges bavaroises les teneurs moyennes en matière azotée suivantes : 



1893 12,01 "/„ 



1S94 10,i5''/o 



