300 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



dément à la salle de hrassage n'est sans doute pas ('trangère à ce 

 mouvement. En outre, on a avancé de divers côtés, sans preuves 

 décisives autant que nous sachions, que les matières azotées luiisaient 

 à la stabilité de la hiére. 



« Quoi qu'il en soit, en 1902, M. Haase engageait les cultivateurs 

 silésiens à chercher dans l'emploi des engrais potassiques, suivant 

 une indication de i\Ia3rkei\ l'abaissement de la teneur en azote de 

 leurs orges. 



« Le succès fut très grand, paraît-il, et, ini an j)lus tard, M. Haase 

 put annoncer qu'une amélioration considérable des orges avait été 

 obtenue. 



« Dès lors, il posait en principe que la teneur en matière azotée 

 d'une bonne orge de brasserie ne devait pas dépasser 10 °/o. Sur un 

 maximum de dix points, dans son système d'appréciation, il retran- 

 che un point à 10,5°/o, deux points à 11 "/„, quatre points à 11,5 "/o- 

 Du reste, dit-il, au-dessus de 11 "j„ de matière azotée, l'orge est à 

 rejeter comme orge de brasserie. 



« La teneur en azote, disait-il, est l'élément décisif pour l'emploi 

 € d'une orge en brasserie. » 



(( L'année 1904 sembla confirmer ces vues, et trois cent trente- 

 sept orges de Silésie, analysées au laboratoire de M. Haase, accu- 

 sèrent une teneur moyenne en matière azotée de 10,32 "jo- La 

 proportion des échantillons dépassant 11 "/„ de matière azotée — 

 c'est-à-dire à rejeter pour la brasserie — ne s'éleva (ju'à 11,57 "/o. 



« Mais M. Haase avait compté sans l'intlnence des saisons, et 1905 

 fut fatal à son système. Cette année-là, la proportion des orges 

 dépassant 11 "/„ de matière azotée s'éleva à 75 °/o. 



« Qu'était donc devenue l'amélioration survenue si brusquement 

 dans les orges silésiennes de 1904, puisque M. Haase avait éclairé les 

 cultivateurs de ses conseils? Que subsiste-t-il des normes fixées par 

 lui pour l'appréciation des orges d'après la teneur en azote? 



« 11 en subsiste cette notion qui n'est pas nouvelle, mais que les 

 travaux de M. Neumann ont étayée d'un nombre colossal d'analyses, 

 c'est (|ue, la matière azotée et l'amidon variant en sens inverse l'un 

 de l'autre, une orge j)lus riche en azote donnera généralement un 

 malt moins riche en extrait, ce qui se conçoit aisément, puisque la 



