COMPTE RENDU DU VIII^ CONGRÈS INTERNATIONAL 301 



matière azotée de l'orge ne passe dans le moùt qu'en faible partie, 

 le reste étant éliminé par les radicelles, ou restant insoluble dans les 

 drèches. 



« Au surplus, M. Haase a pris soin lui-même d'indiquer que le 

 principe directeur de ses efforts était une idée protectionniste. A 

 notre sens, les travaux de Haase sont donc des travaux de polémique, 

 ce ne sont à aucun titre des travaux scientifiques, et nous n'aurions 

 pas jugé à propos de nous y arrêter, si l'attention qu'ils ont éveillée 

 chez des hommes de science, lesquels ont pris la peine de leur répon- 

 dre et de les discuter, ne témoignait d'une tendance, fâcheuse à notre 

 sens, à envisager les questions concernant l'orge de brasserie trop 

 exclusivement au point de vue chimique, pas assez au point de vue 

 physiologique. 



« N'oublions pas que, pour un grain d'orge destiné à la brasserie, 

 il est une qualité beaucoup plus essentielle iju'une teneur en azote 

 déterminée : avant tout, il faut que ce grain soit vivant, qu'il ait 

 acquis et conservé l'intégi'ité de ses propriétés germinatives. Mieux 

 que cela, il est très important que les divers grains germent avec la 

 plus grande régularité possible. 



« Admettons pour un instant que la teneur en azote soit un crité- 

 rium assuré de la qualité de l'orge : pour apprécier un échantillon, 

 il faudrait être assuré que la teneur en azote déterminée sur la mou- 

 ture s'applique aussi à chaque grain individuellement. 



« Or, il n'en est pas ainsi. Divers échantillons moyens prélevés au 

 grenier après récolte et battage ont bien donné à M. Jalowetz des 

 résultats très concordants, la matière azotée ne variant pas de plus 

 de 0,13 "/o. Mais l'analyse d'épis cueillis à la récolte donnait des 

 variations de 5 "/o, c'est-à-dire trente-huit fois plus considérables, et 

 dix fois plus grandes que celles que Haase, dans son système, dépré- 

 ciait d'un point . 



« La concordance la plus parfaite dans les analyses peut donc 

 masquer une hétérogénéité profonde d'un échantillon d'orge. 



« Johannsen, dans un travail remontant à quelques années, a bien 

 mis en évidence les causes de cette hétérogénéité. Dans un champ 

 d'expérience peu étendu, très régulier comme sol et comme fumure, 

 Johannsen a constaté que la teneur en azote variait sensiblement 



