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partie, et meme le plus sou vent pour une ires grande partie, 

 dans des combinaisons hydrolj^sables pas des enzymes, c'est a 

 dire sous forme glycosidique. 



Comment expliquer le degagemeat d'acide cyanhydrique lors 

 de la distillation directe dans les conditions indiqueesl 



Dix grammes de graines broyees de Phaseolus lunatiis, intro- 

 duits dans le ballon B et soumis k la ^distillation directe" ne 

 donnent pas d'acide cyanhydrique ; par contre il y a, dans les 

 memes conditions, un degagement plus ou moins notable de 

 CAzH chez les feailles, non seulement du Phaseolus lunatus, 

 mais de la majorite des plantes du Tableau IV. Pour plusieurs 

 d'entre elles les chiffres indiques sont des moyennes d'un assez 

 grand nombre d'experiences. 



Dans la premiere partie de ces „Nouvelles recherches" j'ai 

 dit — pour le Pliaseolus lunatus — : ,,si Ton prend toutes ces 

 precautions (dans la ,, distillation directe"), d'ailleurs necessaires, 

 on est en droit de considerer Tacide cyanhydrique trouve dans 

 les produits de la distillation, comme provenant mm d'une 

 substance giucosidique, dedoublee par une enzyme, mais d'une 

 combinaison beaucoup moins stable" '). J'ai pense qu'il fallait 

 interpreter de la meme maniere le degagement de notables 

 quantites d'acide cyanhydrique chez d'autres feuilles, soumises 

 k la distillation directe. Cela pour deux raisons: d'abord, que, 

 d'apres tout ce que nous savous, I'eau bouillante tue, ou rend 

 en tout cas inactives, les enzymes contenues dans les feuilles, 

 ensuite, que les actions enzymatiques ue sont pas immediates, 

 mais qu'il leur faut uu certain temps. Le dispositif adopte dans 

 mes distillations directes est tel que la petite quantite de feuilles 

 introduite dans le ballon doit etre portee dans un temps exces- 

 sivement court a la temperature de I'eau bouillante ^). 



1) Loo. cit. p. 9J. 



2) M. IIenky B. Slade "Prussic Acid in Sorghum" (The Journal of the American 

 Chemical Society, Vol. XXV, N°. 1, Jan. 1903) a fait Texperience siiivante: "To 

 determine whether the acid was formed by chemical or ferment action, extracts 

 were made by digesting 20 grams of the Sorghum pulp with 250 cc. of water at 

 the temperiiture of the laboratory and also hy pouring boiling Iiot water tipon a 

 liltle amou/it of pulp and boiling for five minutes. Both were allowed to macerate 



