EXCURSION EN SCANDINAVIE 77 



true, cerclée d'un cordon de robinets : en pressant un bouton, le doigt 

 fait jaillii' un flot d'eau-de-vie, de hummel ou de pomerans ('), comme 

 dans ces pays fantastiques que nos vieux auteurs ont inventés pour 

 faire rêver les gourmets et où les fontaines versaient des liquides 

 aussi variés qu'incendiaires. Auprès de la table principale, des éta- 

 gères supportent des piles de fourcbeltes alignées en rangs pressés, 

 des pyramides d'assiettes, des panoplies de couteaux. Dans cet arsenal, 

 chacun choisit ses armes, puis satisfait à loisir et en toute liberté sa 

 faim et sa soif. Tout le monde mange debout ("); point de contrôle, 

 point de portions parcimonieusement mesurées. Pour 1 couronne, 

 soit 1^40 de notre monnaie, vous avez droit à découper une part de 

 tous les trésors gastronomiques qui s'étalent à vos yeux. » 



De Falkôping à Jonkôping, la route reprend son aspect riant : lacs, 

 cours d'eau, forêts de pins et de bouleaux, prairies et pâturages 

 forment un ensemble qui charme les regards du voyageur. A mesure 

 qu'on approche de Jonkôping, la beauté du lac Velter, qu'on longe 



(') Aujourd'hui, la bière et le café, qu'on trouve dans tous les buffets, remplacent 

 presque complètement les liquides alcooliques. Une législation salutaire concernant la 

 vente de Talcool et les débits a réduit, dans d'énormes proportions, la consommation 

 suédoise. En 1830, elle était de 40 litres, au bas mot, par an et par habitant (alcool 

 à 50°). De 1871 à 1875, elle s'est abaissée à II' 83, et daus la période 1894-1895, 

 elle est tombée à 6' 67. Le commerce au détail et les débits sont très rigoureu- 

 reusement réglementés. Le commerce au détail ne peut vendre moins d'un litre d'eau- 

 de-YJe pour emporter et non pour consommer sur place. Le dimanche, on ne peut 

 débiter l'eau-de-vie qu'aux heures des repas et aux clients qui maugent. Il est interdit 

 de vendre de Teau-de-vie aux personnes mineures (au-dessous de quinze ans) ou en 

 état d'ébriété. On ne peut recouvrer légalement une créance provenant d'eau-de-vie 

 livrée à crédit. J'aurai occasion de parler plus tard de la question de l'alcoolisme 

 dans les pays Scandinaves, et de décrire sommairement le système dit de Gothem- 

 bourg. Pour l'instant, je me bornerai à mettre en regard les chiffres de la consom- 

 mation moyenne anuuelle en Suède, à vingt ans de distance (1875-1895), des liquides 

 alcooliques : consommatioîjenutres 



POPULATION COXSOMMVTION EN HECTOLITRES par liabilaal 



moyenne -r ', ^ — tr^ — -^ ' '"' """ "' ~ 



Eau-ue-vie Bière > in Eau-de-v.e Uie e ^ in 



1871-1875. . 4274006 505 562 702 807 34 670 11, «3 16,4 0,81 



1891-1895 . . 4831814 32^405 1331419 29 892 6,G7 27,6 0,62 



Je reviendrai sur ce sujet si important, qui a particulièrement attiré mon attention 

 au cours de mes voyages dans les États Scandinaves. 



(-) ÂujourJ'hul, il y a des chaises et des petites tables à la disposition des voya- 

 geurs. 



