2 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



duction abondante dans les villes de fumier de cheval, livré aux 

 champignonnistes, condition essentielle de réussite, pur de tout 

 mélange avec le fumier d'auties animaux. 



Dans toute la région parisienne, de Montrouge à Montmorency, 

 de Villejuif à Saint-Germain, plus de trois cents carrières sont 

 aménagées en champignonnières (principalement sur la rive gau- 

 che de la Seine entre Meudon et Ivry-sur-Seine, où les carrières 

 de plâtre, de craie ou de calcaire grossier, après excavation, se 

 prêtent naturellement à cette culture), occupant près de 1.500 tra- 

 vailleurs, et dont la production journalière, en pleine saison, 

 c'est-à-dire l'été, n'est pas inférieure à 25.000 kilos de champi- 

 gnons; il est produit ainsi, annuellement, pour 10 millions de 

 champignons autour de Paris. 



D'après les chiffres du Syndicat des champignonnistes de 

 France, la récolte annuelle, en France, atteindrait 4.400.000 kilos, 

 donnant lieu à un trafic de 7 à 8 millions. 



La production du champignon de couche est encore plus consi- 

 dérable en Angleterre, où, en particulier, un vieux tunnel aban- 

 donné de la Northern Railway est entièrement converti en cham- 

 pignonnière. 



La culture intensive de l'Agaric de ( ouche est si répandue aux 

 États-Unis, qu'à New-York, on a suppléé à l'absence de carrières 

 disponibles, en édifiant des bâtiments spéciaux, dits « maisons à 

 champignons », artificiellement chauffées. 



A cette production circa-urbaine, presque industrielle, il con- 

 vient d'ajouter la production parcellaire, bien plus considérable 

 encore dans son ensemble, des innombrables caves, meules, ton- 

 neaux transformés en champignonnières, dans les propriétés pri- 

 vées. 



L'accroissement possible du rendement de cette culture offre 

 donc un intérêt économique très général; il est subordonné au 

 perfectionnement de nos connaissances sur la nutrition du cham- 

 pignon de couche, connaissances qui ne sont, à ce jour, que bien 

 incomplètes. 



Voici, résumées, les rares indications que nous possédons à ce 

 sujet. 



