CONTRIBUTION A L ETUDE DES PRODUITS VOLATILS 



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de papier noir, furent placés dans les mêmes conditions de tempé- 

 rature que le 4 de l'expérience précédente. On abandonna du 



Expérience XII ' 

 Vin blanc (Folle blanche) 



Alcool 



Acidité totale (SO«H-) . 

 Acidité volatile (C^O^H") 



es 



7» 85 

 7>o3 



sans 

 levure 



7" IfO 

 5sr C8 

 o 849 



FIN MAI 1909 



levure 

 leiicinée 



7" 00 

 4tr 84 

 o 658 



oo 90 

 3çr 85 

 o lOo 



O'Joo 

 4^1 m 

 o 265 



7030 

 Sri- 76 

 o 4o3 



Eau-de-vie 



Acides pour cent d'alcool à 100". . . 



Aldéhydes \ par litre de vin .... 

 libres / pour cent d'alcool à loo" 

 \ par litre de vin .... 

 i* pour cent d'alcool à loo" 

 ( par litre de vin .... 

 i* pour cent d'alcool à iooq 

 ^ par litre de vin 



Furfurol 



Elbers 

 Alcools 



supérieurs / pour cent d'alcool à loo" 



Coefflcient non-alcool (pcrar cent d alcuol a tOO") 



nis- 

 TI1.LKE 

 indus- 

 trielle- 

 ment 



mgr. 



3i ,0 

 )) 

 3,39 



» 



172,0 



» 



3oo 



CORRESPONDANT 



aux vins ci-dessus 



3.945 



15 janvier au début de juin, soit sensiblement six mois comme plus 

 haut. Les résultats fournis par l'analyse sont donnés dans le 

 tableau ci-après (Voir p. 170). 



Interprétation des résultats. — Examinons d'abord les varia- 

 tions qu'ont subies les éléments dosés dans les vins et les eaux-de- 

 vie. Ces dernières, étant donné le mode de distillation adopté, ren- 

 ferment la totalité des produits volatils principaux (alcool, aldé- 

 hyde, éthers, alcools supérieurs). 



