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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



1^ Alcool. — En présence de levure, nous constatons dans tous 

 les cas une disparition d'alcool supérieure à celle du témoin et 

 variable d'ailleurs avec les conditions de l'expérience. Ce fait 



Expérience XIII 

 Vin rouge (Aiguesmortes) 



s'observant pour des ballons placés exactement dans les mêmes 

 conditions de température et de surface libre (exp. Xlï. 1, 2; exp. 

 XIII, 1,2,3,4,5,6), on ne saurait l'attribuer à l'évaporation. Nous 

 avons d'ailleurs une mesure de celle-ci grâce au témoin et nous 

 voyons que la perte peut être doublée et au delà (exp. XII, 3, et 



