CONTRIBUTION A L ETUDE DES PRODUITS VOLATILS 



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21'''"' 8 de soude décime. Au bout de neuf jours à 12» environ, 

 nous avons obtenu les résultats suivants : 



Tableau VI 



Il n'y avait pas eu d'hydrolyse sensible dans aucun cas. Les 

 chiffres de la troisième colonne sont du même ordre de grandeur 

 que ceux donnés au tableau III dans un cas où l'acide acétique 

 avait été ajouté à des liquides fermentes. Ni la réaction du milieu, 

 ni la levure, n'influencent donc le phénomène d'une manière ap- 

 préciable, au moins au début. 



Lorsqu'on ajoute l'éther acétique au cours de la fermentation, 

 les résultats sont encore plus nets. Nous en avons ajouté une 

 quantité déterminée (21, 8 et 14, 2, en soude décime) : 1° dans une 

 fiole conique mi-remplie où la fermentation n'était pas encore 

 achevée; 2^ dans un ballon à long col complètement rempli qui 

 fut le siège d'un dégagement gazeux lent pendant toute la durée 

 de l'expérience; 3^ dans une fiole identique à 1, mais où la fer- 

 mentation était achevée; le contact avec l'air y était assez large 

 comme pour 1. L'expérience eut lieu à la température du labo- 

 ratoire (14° en moyenne). 



Tableau VII 



Acides volatils 



Éthers volatils restants, 

 Éthers disparus 



FIOLES CONIQUES 



(7 jours) 



témoin 



0,3o 



I ,or. 



additionné 



21,8 o/o 



8,0 

 4,70 

 80 



BALLON A LONG COL 



(7 jours) 



témoin 



0,75 



4.20 



additionné 



21,8 c/o 



10, 10 



8,, T. 



FIOLES CONIQUES 



(8 jours) 



"/o 



témoin 



o,u;} 



additionné 



l4,2 o/(. 



0,0,'; 



8,00 

 47 



