ÉTUDE SUR LES CORPS GRAS ACIDES DU LAIT 281 



Méthodes d'analyses 



Les réactions spécifiques de la glycérine étant d'une extrême 

 sensibilité et faciles à exécuter, nous avons fait choix, parmi le 

 nombre, de deux d'entre elles. 



Leur principe est le suivant : la glycérine traitée par l'eau 

 bromée au bain-marie bouillant et ensuite par l'acide sulfurique 

 donne de la dioxyacétone qui en présence du bromure de potas- 

 sium produit : 



Avec le gaïacol, à froid, une coloration bleue ou violette qui 

 s'exalte au bain-marie; 



Avec l'acide salicylique, à chaud, une coloration rouge vineuse 

 ou violacée intense. 



Mode opératoire 



1 centimètre cube de la solution de glycérine est additionné 

 de 10 centimètres cubes d'eau bromée récente, tenant O*'™^ 30 de 

 brome pour 100 centimètres cubes d'eau et porté au bain-marie 

 bouillant, pendant vingt minutes. La solution froide est complé- 

 tée à 11 centimètres cubes; on en prélève 0*^"^^ 40 dans un tube 

 à essai et l'on ajoute successivement O*^""^ 10 de bromure de potas- 

 sium à 4%, 2 centimètres cubes d'acide sulfurique de densité 

 1,84 et 0*""^ 10 d'une solution alcoolique au vingtième soit de 

 gaïacol, soit d'acide salicylique. 



La réaction avec le gaïacol est immédiate à froid; celle à l'acide 

 salicylique ne se développe qu'en chauffant deux minutes au 

 bain-marie bouillant. 



Avant d'entreprendre les recherches quantitatives, nous nous 

 sommes assuré si les réactions présentaient une intensité de colo- 

 ration proportionnelle aux doses de glycérine employées; nous 

 avons trouvé que cette proportionnalité existait et s'observait 

 facilement, au colorimètre, pour de faibles doses. 



Nous avons utilisé les solutions de glycérine pure et sèche à 

 O^r 100, 0"^ 200 pour 100 centimètres cubes avec lesquelles nous 



