282 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



avons préparé des séries do tubes à doses croissantes de gly- 

 cérine. 



Examen du lait 



Dans cette opération, il fallait éviter l'action saponifiante 

 d'une longue concentration à chaud; on y est arrivé en employant 

 du lait centrifugé et, pour plus de sûreté encore, ce lait a été coa- 

 gulé à la présure, pour entraîner les traces du corps gras restant. 



Le sérum séparé, légèrement acidifié à l'acide sulfuriquc, a été 

 concentré et filtré pour isoler le reste de la caséine non précipitée, 

 puis, après neutralisation par la soude, on a concentré à sec et 

 repris par l'alcool à 90^. 



La solution alcoolique fut évaporée et l'on a ajouté 1 centimètre 

 cube d'eau et 10 centimètres cubes d'eau bromée suivant la 

 méthode Denigès. 



Le gaïacol a donné immédiatement une coloration rouge vineuse 

 très intense ; 



L'acide salicylique une coloration brune. 



Comme les réactions sont sensibles avec 0™"^ 05 de glycérine 

 on peut donc conclure à son absence dans le lait. 



L'analyse avait porté sur 1 litre de ce liquide. 



Examen du lait de beurre 



L'écrémage concentrant dans la crème les diastases du lait, 

 il était logique de penser que les lipases devaient suivre la loi 

 commune et que, se trouvant alors dans un milieu très riche en 

 graisses, elles devaient, si elles étaient présentes, provoquer une 

 forte saponification. 



Afin de vérifier cette hypothèse, nous avons pris du lait de 

 beurre de crème ayant fermenté pendant quatre jours et nous 

 l'avons concentré dans la proportion de trente-quatre pour un, 

 filtré, neutralisé à la baryte et séché. 



L'extrait, repris par l'alcool à 90°, a été évaporé et dissous dans 

 1 centimètre cube d'eau. 



