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en los últimos, á lo menos en el que se considera ya como industrial, 

 el de J. Robert, es determinada (60° del centígrado) y científicamen- 

 te calculada. 



Conviene explicar el principio en que se fundaba el modus agen- 

 di del Sr. Dombasle para extraer el azúcar de la remolacha por me- 

 dio de la maceracion y las diferentes operaciones que practicaba; por- 

 que en el fondo, aquel y estas son la base del método de difusión que 

 se va generalizando en Europa, y entendido el uno poco habrá que 

 añadir para hacer comprender el otro. 



No deben olvidarse sin embargo las diferencias capitales que en- 

 tre el método de difusión de J. Robert y el de Mathieu de Dombasle 

 existen: diferencias tales que han sido parte, sin duda, para que el 

 segundo se haya abandonado por impracticable, industrialmente con- 

 siderado, mientras que el del fabricante alemán se extienda y gene- 

 ralice de dia en dia. Ademas de la muy importante, referente á la 

 temperatura, que se acaba de apuntar, Robert usa de la presión en 

 vasos cerrados; la cual presión proporciona la doble ventaja de per- 

 mitir que se extraiga en un espacio de tiempo relativamente corto ca- 

 si todo el jugo (93 por 100) de la planta sacarífera y que este sea de 

 mayor pureza; pero no apresuremos el discurso: veamos primero el 

 procedimiento que podemos llamar propiamente de maceracion del 

 Sr. Dombasle. 



Si á una cantidad determidada de ruedas de remolacha, de 5 á 

 7 milímetros de espesor, que, previamente y durante una hora, se ha 

 tenido cuidado de exponer á la acción del vapor del agua hirviendo, 

 se le echa otra cantidad igual, en peso, de agua y toda la masa se 

 mantiene á la misma temperatura, es decir, del agua hirviendo, du- 

 rante media hora ó algo menos, el agua añadida se cargará en ese 

 tiempo de principios azucarados; y esto de tal modo, que si el jugo 

 de la raiz sobre que se opera marcaba *8 grados, por ejemplo, d'e den- 

 sidad, el líquido de maceracion acusará 4 grados. Extrayendo este y 

 añadiendo á la misma remolacha otra nueva cantidad de agua igual 

 en peso y temperatura á la anterior, aquella volverá á perder la mi- 

 tad del jugo sacarino que conservó, y así sucesivamente en las demás 

 maceraciones hasta la consumación casi completa de la cantidad que 

 de aquel existia en la planta sacarífera. 



Si, por otra parte, consideramos el líquido macerante, es decir, 

 seguimos su marcha en las diferentes faces de la operación, encontra- 

 remos que echando el que resulta de la primera maceracion sobre 

 nuevos trozos 6 rajas de remolacha, y luego en otros y más tarde so- 



