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ra la cabal inteligencia de lo que ha de seguir, y, sobre todo, para 

 que se aprecie en lo que vale el método llamado de difusión de J. 

 Robert para extmer el azúcar de las plantas que lo producen, volva- 

 mos á la niaceracion. 



¿Qué fenómenos se originan en esa operación, preguntaba al co- 

 menzar este trabajo, ó en virtud de qué leyes físicas las sustancias, 

 interpuestas entre la masa del cuerpo que se pone á macerar, salen 

 lo abandonan y se extienden 6 difunden en el licor? Vuelvo á repetir 

 que no hay para qué hablar de la que encerrada en la celdillas 6 con- 

 tenida en los espacios intercelulares queda libre por la operación me- 

 cánica que rompe y destroza el tejido de aquellas. Dicha sustancia, 

 lo mismo en la remolacha que en la caña, así con la presión de 

 un molino como con la de una prensa ó los desgarros de los dien- 

 tes de un raspador, sale y se esparce libremente, mezclándose todo, 

 el agua de vegetación y el jugo sacarino, y formando un licor de den- 

 sidad uniforme; pero también hemos visto que cuslquiera que sea el 

 medio mecánico de que nos valgamos para extraer el jugo de las plan- 

 tas sacarinas, siempre queda un número considerable de celdillas in- 

 tactas que guardan y retienen aquel. Esta es, como ya se ha dicho, 

 una de las causas de pérdida considerable de que adolece el procedi- 

 miento generalmente empleado hoy para la fábrica del azúcar. 



Según lo expuesto más arriba, se vé que con el método llamado 

 de difusión de Robert desaparece de todo en todo esa causa de extor 

 8Íon para los intereses de los hacendados, y se comprende que con él 

 sea posible extraer, como se asegura haberse ejecutado, casi la tota- 

 lidad del jugo sacarino de las plantas que lo contienen. 



En efecto, con la maceracion cada una de las celdillas del vege- 

 tal que salen intactas de las operaciones mecánicas ya referidas, vie- 

 ne á ser ó á formar uq vaso dialisador, como lo denominaría Graham, 

 cuyas paredes darán paso, cual la membrana orgánica de que se ha 

 hecho mención, á todo el azúcar, que es un cuerpo cristaloide, y, lo 

 que no es menos ventajoso, retendrán (á lo menos mientras aquel no 

 pase por completo) todos, y, en su mayor parte, cada uno, los cuer- 

 pos coloides (albúmina, goma, materias colorantes, &.) que puedan 

 contener el jugo propiamente sacarino y la savia. 



Lo que digo de una sola celdilla, para hacerme comprender me- 

 jor, se refiere también á un número mayor de ellas que no sea, sin 

 embargo, exesivamente grande: y con esto quiero asimismo dar á en- 



(I) El químico Graham parece que ha tenido fundamento para negar h\ ac- 

 ción llamada exósmosis. 



