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 to, que se han construido con el fin de remediar, cuanto es posible, el 

 capital defecto señalado, esos mismos cilindros, 6 trapiches, no pue- 

 den evitar: 1° que la gran cantidad de agua de vegetación, mucho 

 más fluida que el jugo sacarino encerrado en las celdillas de la cafia, 

 sea lanzada, por efecto de la presión, por las extremidades de los tro. 

 zos, arrastrando muy poco del verdadero jugo sacarino; 2? que gran 

 numero de esas celdillas que contienen dicho jugo sacarino queden 

 intactas, y, por consiguiente, íntegramente perdida la cantidad de 

 azúcar que encierran; y 3^ que las mismas celdillas rotas y el bagazo 

 todo salgan completamente impregnados de la parte más densa de 

 aquel rico zumo que la savia no pudo arrastrar. 



La pérdida por esas causas, aun en los molinos perfeccionados de 

 los Sres. Cail y C^, que dan solo una revolución en dos minutos, se 

 eleva al 30 p§ . Pero, á estas consideraciones, que son por todo ex- 

 tremo importantes, tiempo tenemos de volver; ahora veamos en qué 

 consiste el método dé Bobert y por qué se ha llamado de difusicn. 



Ya se sabe que en Química se llama maceracion aquella opera- 

 ción en que se emplea el agua ú otro licor como medio principal para 

 extraer de los cuerpos ciertas sustancias que en ellos se disuelven; y 

 se reduce á sumergir, el cuerpo más 6 menos dividido en el licor ma- 

 cerante y dejarlo en él más 6 menos tiempo. 



¿Qué fenómenos se originan en esa operación, 6 en virtud de qué 

 leyes físicas las sustancias interpuestas entre la masa del cuerpo que 

 se pone á macerar, salen, lo abandonan y se extienden 6 difunden en 

 el licor? 



Prescindamos de aquella parte de la sustancia extractible que, 

 por efecto de la operación mecánica (molido, raspado, prensado &.) 

 que se ejecuta en el cuerpo, se halla al descubierto; pues esa, claro 

 es que, poniéndose desde luego en contacto con el licor macerante, se 

 disuelve en él. Hablemos solamente de aquella otra parte que perma- 

 nece encerrada en las celdillas intactas del cuerpo orgánico sobre 

 que se opera. 



En otro lugar he dicho algo de la ósmoiis y de los fenómenos 

 osmóticos que han sido estudiados por Dutrochet, Porrett, Magnus, 

 Matteucci, Liebig y Graham y en los cuales se ha basado también el 

 procedimiento del Sr. Dubrunfaut para separar el azúcar prismático 

 6 cristalizable del que se dice líquido 6 de uva y vulgarmente miel. 



Sabido es que en Física se comprende bajo la denominación de 

 osmosis (del griego asmóse, corriente) todos los fenómenos que se refiC' 

 ren á las corrientes endosmdticas y exotmóticaBy es decir, á las cor- 



