38 



пожелт'Ьли, с'Ьмена м^Ьстами стали чуть осыпаться, а потому 

 урожай былъ сжатъ и черезъ нед-Ьлю обмолоченъ (выколо- 

 ченъ палками). Съ площади въ 5 кв. с. собрано зерна и со- 

 ломы въ фунтахъ — краснаго теффа З^/з и 15, б'Ьлаго теффа — 3 

 и 12. Сд'Ьлавъ разсчетъ для одной десятины, получимъ — 42 п. 

 зерна, 180 п. соломы для перваго сорта и 36 п. зерна и 

 144 п. СОЛ. для второго. Для обсЬменешя одной десятины 

 нужно 2 п. зерна, т. ч. урожай на опытномъ пол'Ь выразил- 

 ся для перваго сорта самъ 21, для второго самъ 18. 



Зерна перваго сорта рыжевато-красныя, мелк1я, въ од- 

 номъ золотник-Ь заключается до 12000 штукъ; второй сортъ — 

 теффъ съ зеленоватыми колосками — зерна сЬровато-б-Ьлаго 

 цв'Ьта, еще мельче, т. ч. въ одномъ золотник'Ь свыше 12000. 

 Большая часть сЬмянъ собственнаго урожая оставлена была 

 для вторичнаго посева на опытномъ пол^Ь и раздачи хо- 

 зяевамъ, а остальная употреблена для выяснен1я хозяйствен- 

 наго ихъ значен1я. Опытъ производился исключительно съ 

 б'Ьлымъ, какъ бол-Ье ц'Ьнимымъ сортомъ. 



Исходя изъ того взгляда, что вновь вводимыя культуры 

 должны заменять старыя, я прим^нялъ въ приготовлеши 

 теффа различные прхемы, распространенные среди населен1я 

 Кавказа. Каша, приготовленная изъ зеренъ т^мъ же спосо- 

 бомъ, какимъ готовится изъ „гоми", получилась разсыпчатая 

 и довольно вкусная, но своимъ цв'Ьтомъ производила н'Ьсколь- 

 ко непргятное впечатл'Ьше для привычнаго къ гоми глаза: 

 при варк-Ь б'Ьловатыя зерна пр1обр'Ьтаютъ зеленоватый отт'Ь- 

 нокъ. Къ преимуществамъ теффа надо отнести то, что его 

 зерна не требуютъ шелушешя, легче развариваются и, пови- 

 димому, каша изъ нихъ должна быть бол-Ье удобоусвояемой. 



Приготовлеше хл'Ьба прямо изъ зеренъ не было испро- 

 бовано. Хл^бъ былъ приготовленъ на дрожжахъ, но не изъ 

 чистой муки теффа, а съ примесью одной пятой части пше- 

 ничной. Сд'Ьлано это было по необходимости — не хватило 

 теффа и для получешя хорошаго т^ста пришлось восполь- 

 зоваться пшеничной мукой. Т-Ьсто поднялось превосходно, 



