40 



способу Фрезен1уса, причемъ оя получилось 2,36" „. Для оп- 

 ред'Ьлен1я клетчатки былъ при.мЬненъ способъ НеппеЬег^ 

 ВиЛинапп, давш1й въ изсл'Ьдуемоыъ зерн'Ь 1,89% клЬтчатки, 

 Самыя важныя составпыя части въ ппи(,евыхъ продуктахъ — 

 это б'Ьлковыя вещества. Пхъ количество опред-^ляется умно- 

 жен1емъ количества азота, полученнаго обработкой изсл-Ьдуе- 

 маго вещества по способу К]е1(1аЫ'я на 6,25. Общее коли- 

 чество азота изъ теф((|а по.тучилось, 1,302"/(„ что даетъ 8,1.37% 

 азотистыхъ веществъ. Въ злакахъ не весь азотъ принадле- 

 житъ б'Ьлковымъ веществамъ, а часть его идетъ на образо- 

 ван1е разныхъ амидовъ, ферментовъ и пр. Эти соединен1я не 

 им'Ьютъ питательныхъ свойствъ и не могутъ зам-Ьнить б'Ьлки. 

 Для разд'Ьлен1я б'Ьлковаго азота отъ неб'Ьлковаго былъ при- 

 м'Ьненъ способъ Штуцера, по которому получилось б-Ьдковаго 

 азота 1,176^4 что составляетъ истинныхъ б-Ьлковъ 7,35°/о. 

 Часть б'Ьлковъ теффа растворяется въ холодной вод'Ь и вы- 

 д^Ьляется при нагр-Ьваши до 70° въ присутствхи уксусной кис- 

 лоты. Эта часть протеиновъ принадлежитъ къ групп'Ь рас- 

 тительныхъ альбуминовъ и его количество въ изсл-Ьдованномъ 

 зерн-Ь 1,4%. Бо-т-Ье значительная часть протеиновъ хл^бныхъ 

 злаковъ, въ особенности пшеницы, состоитъ изъ б-Ьлковъ, 

 образующпхъ клейковину. Эти б1>лки растворяются большею 

 частью въ спирт-Ь. Изъ теффа извлекалось ЭО^/^ спиртомъ 

 всего 0,4027п азотистыхъ веществъ. Вытяжка, приготовленная 

 на 75% спирт'Ь, изъ обработаннаго уже 90^/о спиртомъ по- 

 рошка, дала всего лишь 0,77% азотистыхъ веществъ. Та- 

 кимъ образомъ растворимыхъ въ спирт-Ь б-Ьлковъ въ тефф-Ь 

 небольшое количество. Главная часть б-Ьлковъ теффа раство- 

 ряется въ слабыхъ щелочахъ и 10—15% растворахъ ней- 

 тральныхъ солей. Эти свойства указываютъ на принадлеж- 

 ность этихъ б'Ьлковъ къ группамъ еще очень мало изсл-Ьдо- 

 ванныхъ растительныхъ глобулиновъ и растительныхъ (|)ибри- 



НОБЪ. 



Вычитывая полученныя прямымъ опред'Ьлешемъ коли- 

 чества воды, золы, азотистыхъ веществъ, жира и кл-Ьтчатки 



