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82 ANNALES DIÎ LA SCIKNGK AGHONOMIQUE. 



Exemple : Si un moùl marque au musiimètrc 1005, on voit : 

 1" Que le moût pèse i 005 gr. le lilre, ce qui correspond à 8^8 de 

 l'aréomèlre; 



2° Qu'il contient 143 gr. de sucre de raisin par litre; 



3° Que ce sucre fournira, après sa fermentation, 8°,4 

 d'alcool ; ce qui veut dire que le vin fait contiendra 

 8 litres et 4 décilitres d'alcool pur par hectolitre ; 



4" Qu'il convient d'ajouter au moût 27 gr. de sucre 

 cristallisé pur et blanc par lilre, soit 2''^,700 par hec- 

 tolitre, pour que le vin contienne 10 p. 100 d'alcool. 



D'autres aréomètres ou densimètres sont également 

 très employés. 



L'aréomètre Baume est un densimètre analogue au 

 mustimèlre, mais dont la graduation seule diffère. 

 Plongé dans l'eau distillée à 15 degrés, il affleure au 

 sommet de la tige à un puint marrjué (zéro). Plongé 

 dans de l'acide sulfurique monohydralé d'une densité 

 de 1,84, il s'enfonce à un point qu'on a marqué 60; 

 on a divisé en 66 parties égales ou degrés, l'intervalle 

 compris entre ce dernier point et le zéro. Chaque degré 

 est lui-même divisé en dixièmes de degré. 



Cet aréomètre est très employé, surtout à cause de . 

 ce fait que, par suite d'une coïncidence toute fortuite, 

 ses divisions représentent approximativement la pro- 

 portion d'alcool qu'aura le vin après la fermentation ; 

 ainsi un moût pesant 10 degrés à l'aréomètre Baume 

 donnera un vin titrant environ 10 p. 100 d'alcool. 



lin autre aréomètre également 1res employé dans 

 certaines régions est le giucomètre du docteur Guyot 

 (lig. i). Il porte trois échelles diflérenles : l'une est 

 celle de Baume; la seconde représente le nombre de 

 grammes de sucre contenu dans un litre de moût; enfin 

 la troisième fait connaître quelle sera approximative- 

 ment la richesse alcoolique du vin après fermentation. 



D'autres aréomètres, tels que le gleuco-œnomèlre de Cadet de 

 \iuix ou pèse-moût, le mustimètre de Babo, le pèse-moùt de 



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