80 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



inuslimèlre marque 1 065, la première table iiidi(jue (ju'il faut 

 ojoiUer 0,5 à l'indication du mustimètre, de sorte que le poids du 

 moût à la température normale de + 15 degrés est 1 065,5. Si la 

 température, au lieu d'être de 18 degrés, était de 12 degrés, la cor- 

 rection — 0,4 indiquée par la table devrait être relranchée de 1 065, 

 qui deviendrait alors 1 064,0. 



11 convient de dire que la correction alîérenle à la tenipéralure 

 du moût est de peu d'importance, et les viticulteurs pourront se 

 dispenser de ramener les moûts à la température de graduation de 

 l'appareil ; l'erreur résultant du défaut de correction est trop faible 

 pour qu'il y ait lieu d'en tenir compte, si la température n'est pas 

 trop difféiente de 15 degrés. 



Il suffira donc de lire le mustimètre et de cbercher, dans la table 

 ci-dessous qui l'accompagne, les indications correspondant à la ri- 

 chesse saccharine du moût par litre ; le tableau suivant indique : 



4° La densité du moût, c'est-à-dire l'indication du mustimètre ; 



2" Les valeurs correspondantes des degrés de l'aréomètre Baume 

 et de ceux du mustimètre ; 



3° Le poids du sucre de raisin que contient 1 litre de moût; 



4° La richesse alcoolique approximative qu'aura le vin après sa 

 fermentation, en admettant que la totalité du sucre fermente ; 



5" Le poids du sucre cristallisé pur qu'il faut ajouter à 1 litre de 

 moût, pour que le vin contienne après fermentation 10 p. 100 d'al- 

 cool. 



Richesses saccharine et alcoolique du moût de raisin. 



SUCRE 



cristallisable 

 qu'il faut ajouter 



à 



un litre de moût 



pour obtenir du vin 



à 



10 1). 100 d'alcool. 



kilogr. 

 0,0G8 

 0,065 

 0,0G3 

 0,059 

 U,056 

 0,054 

 0,051 



