ÉTUDES SUR LA VINIFICATION. 79 



1 000 représente le poids de l'eau distillée (1 000 gr. par litre), à 

 la température de 15 degrés centigrades; les divisions au-dessus 

 mesurent les densités inférieures et celles au-dessous les densités 

 supérieures, c'est-à-dire le poids en grammes d'un litre du liquide 

 expérimenté; c'est ainsi que 1060 signifie qu'un litre de liquide 

 pèse 1 060 gr. 



Pour avoir une approximation plus grande, on peut faire usage 

 du mustimètre à division fractionnée en grammes de 1 000 à 1 100 

 seulement, dans lequel les divisions sont plus éloignées et per- 

 mettent, par cola même, une plus grande exactitude. 



Le mustimètre étant gradué à 15 degrés centigrades, il y a une 

 correction à faire subir si la température est différente. Après avoir 

 lu le degré densimétri(]ue, on plonge dans le liquide un thermo- 

 mètre et on lit la température. On cherche dans le tableau ci-dessous 

 quelle correction il faut faire subir à l'indication du mustimètre, 

 pour la ramener à ce qu'elle serait si la température du moût était 

 de 15 degrés. 



FiG. 3. — Mustimètre SaUeron. 



Exemple: Le moût est pesé à la tempéralure de 18 degrés; le 



