ÉTUDES SUR LA VINIFICATION. 77 



C'est sur le jus ou le moût ainsi filtré et limpide que portent les 

 déterminations suivantes : 



Densité du jus et détermination de sa richesse saccharine. 



Voici ce qu'on entend par la densité d'un corps. 



C'est le rapport entre le poids d'un certain volume de ce corps et 

 le poids du même volume d'eau. 



On sait qu'on a pris pour unité de poids, le poids du litre d'eau 

 distillée, à la température de 4 degrés centigrades, et qui pèse 

 1 000 gi\ ou 1 kilogr. La densité de l'eau, prise pour unité, est 

 donc 1 . 



Si 1 litre ou, ce qui est identique, 1 décimètre cube d'un corps 

 pèse 21 kilogr., c'est-à-dire 21 fois plus que l'eau, sa densité est 21. 

 Si un décimètre cube d'un autre corps pèse 7''^,500, c'est-à-dire 

 7 fois et demie plus que l'eau, sa densité est 7,5. 



La densité du sucre pur cristallisé est environ 1,6, c'est-à-dire 

 que 1 litre ou 1 décimètre cube de sucre pèse l''^,6 ou i 600 gr. 



Par conséquent, si l'on mélange 1 litre d'eau pesant 1 000 gr. et 

 1 litre de sucre pesant 1600 gr., la densité de la dissolution sera 

 plus grande que celle de l'eau, et moins grande que celle du sucre. 

 D'après cela, il est facile de comprendre que plus une dissolution 

 sucrée contient de sucre, plus sa densité est grande. On voit que la 

 densité d'une solution sucrée peut servir à déterminer sa richesse en 

 sucre. 



Maiiitenant que nous savons ce qu'est la densité d'un corps ou 

 d'une dissolution, voyons comment on la détermine. On le fait à 

 l'aide d'appareils appelés densimèlres et aréomètres. Voici le prin- 

 cipe sur lequel repose leur emploi : 



Considérons un corps qui flotte dans un liquide ; il s'y enfonce 

 d'une certaine quantité et déplace de ce liquide un certain volume. 

 Or, « lorsqu'un corps flotte dans un liquide, il déplace un poids de 

 ce liquide égal à son propre poids ». Tel est le principe dit « des 

 corps flottants ». Ainsi, si un corps du poids de 30 gr. flotte dans 

 l'eau, la portion de ce corps immergé dans l'eau prendra la place, 

 déplacera 30 gr. d'eau, c'est-à-dire un volume d'eau de 30 centi- 



