66 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONONflQUE. 



leur goûl, ni clans la couleur; leur limpidité est parfaite; ils sont, 

 en conséquence, dans toutes les conditions désirables pour donner 

 satisfaction aux consommateurs. 11 n'y a l'ien de plus à dire, croyons- 

 nous, pour témoigner toute notre confiance dans la valeur du pro- 

 cédé de M. Pasteur. 



« Nous croyons ce procédé parfaitement pratique et peu coûteux, 

 surtout si on l'applique sur de grandes quantités. » 



Les expériences de Pasteur avaient porté sur des vins de qualités 

 les plus diverses, depuis les vins communs, jusqu'aux vins les plus 

 fins de la Bourgogne. Il n'avait eu que rarement l'occasion de les 

 effectuer sur des vins de Bordeaux. 



Des expériences récentes dirigées par M. Gayon, sur les vins de 

 celte dernière région, ont pleinement confirmé les résultats obtenus 

 par Pasteur. 



M. Gayon a fait d'importants travaux non seulement sur les con- 

 ditions d'une bonne pasteurisation, et sur l'action de la cbaleur sur 

 les divers ferments, mais aussi sur les appareils employés pour le 

 chauffage en bouteilles et en fûts. 



Nous ne pouvons entrer dans le détail de ces éludes, mais nous 

 renvoyons au mémoire de M. Gayon ^ 



Nous voulions seulement insister sur ce fait que, d'après ces ex- 

 périences, quelles que soient l'origine et la nature d'un vin, le chauf- 

 fage bien appliqué le préserve de toute altération maladive et que 

 celte opération n'atteint ni la couleur ni le bouquet des grands vins, 

 qu'elle ne nuit point à leur vieillissement, qu'elle ne le hâte ni ne le 

 retarde, et qu'en oulre elle est pratique et peu coûteuse. 



Nous ne doutons pas que ces résultats ne frappent l'attention des 

 viticulteurs neuchâtelois et ne les engagent à entreprendre quelques 

 essais de chauffage de leurs vins. 



1. Étude sur les appareils de pasteurisation des vins, par M. Gayon. Extrait de la 

 Revue de VHicullure, Taris, 1895. 



