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plusieurs jours et que le moût est resté à une température infé- 

 rieure à 12 degrés pendant toute une semaine. 



Chez M. .1. Wavre, la cuve n" 1 a été remplie le 8 octobre, avec 

 des raisins (pii ont été triés à la cave même, pendant les 3 ou 4 jours 

 précédents. La température de cette vendange prit donc à très peu 

 près la température du local, sensiblement plus élevée que celle de 

 l'air extérieur. Cependant, jusqu'au 11 octobre, c'est-à-dire pendant 

 4 jours, la température du moût fut inférieure à 12 degrés; les 

 températures furent ensuite les suivantes : 



Le départ de la fermentation, par suite de la température un peu 

 moins basse de la vendange, se fit moins attendre, tout en étant ce- 

 pendant encore assez lent, puisque la cuve remplie le 8 octobre ne 

 fermenta sensiblement qu'à partir du 12 au 13, 



Chez M. Jean de Montmollin, à Auvernier, la cuve n" 1 a été rem- 

 plie le 4 octobre; la cuve n" 2, le 6 octobre, avec une vendange 

 sensiblement plus froide. Les températures ont été les suivantes : 



TEMPÉKATUEES DU MO0T. 



Cuve lia i. Cuve n» 2. 



1} A T F s 



Tempéi'ature moyenne Température moyenne 

 initiale initi.ile 



lie la vendange : llo5. de la vendange : 9». 



1. Ou ajoute daus la cuve n" 2, pour en faire partir la fermentation, quelques 

 gerles de la cuve u° 1. 



