ÉTUDES SUR LA VINIFICATION. 



Voici les températures observées : 



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TEMPERATURES DU MOUT. 



DATES. 



Malgré la température basse à laquelle le raisin du Isegre n" 2 a 

 été récollé dans les journées du G au 8 octobre, la fermentation n'a 

 pas trop tardé; le départ de la fermentation est facilité par le large 

 contact de l'air que subit le moût pendant le tracolage et le pressu- 

 rage, et qui occasionne la multiplication de la levure. 



Les observations suivantes ont été faites chez M. Breithaupt, à 

 Port-Roulant : 



TEMPÉRATURES DU MOUT. 



Chez M. J. Wavre, la vendange a eu lieu du 4- nu 6 oclobrc, et le 



