■ 



34 annalics i)K r-A sciknci-; aghonomiouk. 



cuivre (fig. 1) est fixée à l'cxtréniilé d'un inanclic en bois d'une 

 longueur variable avec la profondeur des cuves. La sonde est ter- 

 minée par un boulon fdeté en forme de cône, pour en faciliter 

 l'inlro, ludion dans la cuve. Elle porte une sorte de fenêtre, qui 



permet de l'etirer le thermomètre pour en 

 faire la lecture. Le thermomètre est sus- 

 pendu, à l'aide d'une ficelle, dans un trou 

 pratiqué à la partie supérieure de la fenêtre, 

 et la longueur de la ficelle doit être telle que 

 j '■ 1% ^*^ réservoir du Ihcrmomèlre arrive piesque 



au fond de la sonde. 



Pour faire une observation, on enfonce la 

 sonde jusque vers le milieu de la masse li- 

 (piide; on l'y laisse pendant 5 à 6 minutes et 

 on la retire rapidement de la cuve. On lit 

 aussitôt le thermomètre, puis on dévisse le 

 bouton fileté de la sonde et on vide celle-ci 

 entièrement ; s'il reste, à l'intérieur, des 

 grains ou des morceaux de grappe , on les 

 enlève avec une baguette de bois. On visse à 

 nouveau le boulon fileté et l'appareil peut 

 l# i^^l -^^ servir à une nouvelle observation. 



Les températures doivent être prises ainsi 

 une ou deux fois par jour, depuis la mise en 

 'M^, cuve jusqu'au décuvage ; nous verrons plus 

 loin combien sont intéressanis les renseigne- 

 ments qu'elles fournissent. 

 * Voici les observations que nous avons pu 



Fia. 1. - Sonde pour la faire, gràce à l'obligcant coucours dc M.M. Moul- 



prise de ^température des ^ 



inoùts en fermontatiou. mollin,-Périllard , Gh. Lardy et Breithaupt. 



Vins blancs. — Chez M. Périllard, la vendange du Chasselas a 

 commencé le 4 octobre; un laîgre n" 1, de 00 hectolitres, a été 

 rempli le 6 octobre au soir; le hegrc n" "2, de 75 hectolitres, a été 

 r.'mpli le 10 octobre, avec du moiit récolté clans les journées du 6 

 au 9 octobre. 



