ÉTUDES SUR LA VIiNlFlGATION . ol 



On voit que la cuve n'a accusé un commencement de fermentalion 

 que du 12 au 13, c'est-à-dire 7 à 8 jours après son remplissage. 

 Jusqu'à ce moment, le tannin n'est entré que faiblement en dissolu- 

 tion; dès le 13, les proportions de tannin augmentent sensiblement. 



La cuve n" 2 a été remplie les G et 7 octobre, par une tempéra- 

 ture moyenne du moût de 7 degrés. Jusqu'au 13 octobre, c'est-à-dire 

 pendant 7 jours, la fermentation se refusa presque à partir; voici 

 les résultats des dosages du tannin : 



le 7 octobre, dans le moût après la mise en cuve. 



Le 1 1 octobre. 



Le 13 id. 



Le 14 id. 



Le 15 id. 



On voit également ici que le tannin n'entre en dissolution qu'au- 

 tant que la fermentalion est déjà assez avancée; or, le 15 octobre, 

 la température du moût commençait seulement à s'élever sensible- 

 ment et le vin ne renfermait que 3.8 p. 100 d'alcool. Aussi, le tannin 

 ii'étail-il contenu dans le vin qu'à l'état de traces. 



Au tracolage, qui eut lieu le 19 octobre, le vin de presse même 

 ne contenait, par litre, que les quantités suivantes : 



TANNIN 



par litre. 



Au conimeucement du pressurage. " 0-'',7 



A la fin du pressurage . ^ 5 - 



Des observations analogues ont été faites chez M. J. Wavre. 



La cuve n° 1 a été remplie le 9 octobre; voici les résultats obtenus : 



TKMPÉRATOKES TANNIN 



du moût. par litre, 



degrés gr. 



