28 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



entré en dissolution, mais seulement dans le vin de presse, des 

 quantités sensibles de tannin, atteignant, à la fin du pressurage, 

 3e%05 par litre. 



En regard de celte première observation, nous devons placer la 

 suivante, qui a été faite dans des conditions tout à fait différentes. 



La cuve n" 2 a été vendangée par une température de 8 à 10 

 degrés seulement; d'autre part, le contact avec le marc n'a duré que 

 vingt-quatre heures, comme c'est le cas le plus général. Voici les 

 résultats obtenus : 



TANWIN 



par litre. 



Dans le moût après la mise en cuve. 0^',000 



(Dans le tracolon. ,000 



Au tracolage < _ l au commencement du pressurage. Traces. 



Dans le vin de pressée, , ^ , a -q« 



' ( à la fin du pressurage. , /80 



Dans ce cas, il n'y a que des quantités très faibles de tannin, même 

 à la fin du pressurage. 



Des observations semblables ont été faites chez M. Périllard, à 

 Neuohâtel. 



Le 5 octobre, on terminait la cuve A, commencée le 4, par une 

 température d'environ-10 à 12 degrés. 



Le 6 octobre au soir, on effectuait le tracolage; voici les résultats 

 obtenus : 



TANNIN 



par litre. 



Dans le moût après la mise en cuve. 0^,000 



IDans le tracolon. Traces. 



^ , . , (au milieu du pressurage. G , 360 



Dans le vin de presse { . , „ , „ „^„ 



( a la fin du pressurage. 2 , 280 



Dans la cuve B, remplie les 7 et 8 octobre, par des températures 

 de 7 à 8 degrés seulement, les résultats obtenus ont été les suivants : 



T\îiSI» 



par litre. 



Dans le moût après la mise en cuve. 0°',000 



, , , i Dans le tracolon. ,000 



Au tracolage L^,.. ,,„, . \ ^ 



{ Pans le vin de presse, à la fin du pressurage. 1 , 500 



Les proportions de tannin sont moindres que pour la cuve A, ce 



