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Nous avons examiné d'abord la conslilulion de la grappe enlière 

 cl les proportions de rafles et de grains entiers qu'elle renferme : 

 100 gr. de grappes entières contiennent : 



I{afles. 

 Grains. 



100,00 100,00 



Si l'on ne considère que les grains, leur constitution est la sui- 

 vante : 



100 gr. de grains entiers contiennent : 



Pépins ' . 

 Peaux ' . 

 Pulpe. 



100,00 100,00 



La teneur en tannin de ces diverses parties de la grappe est lit 

 suivante : 



TANNIN POUIt 100. 



Chasselas. Piueau. 



Rafles. 



Pépins. 



Peaux. 



Ces chiffres permettent de déterminer les quantités de tannin ap- 

 portées à la cuve par 100 kilogr. de raisins : 



100 kilogr. de grappes entières apportent à la cuve les quantités 

 suivantes de tannin : 



CII4SSELiS. 



Par les rades qui représentent 3.83 p. 100 du poids de la grappe. 0''^, l22 



Ui. pépins i(l. 3.15 id. (> ,1(;.> 



Id. peaux id. 7. fi? id. .013 



Id. pulpe id. 85.40 id. ,000 



Total. . 0''^330 



l. Les pépins et les peaux étaient pesés avant toute dessiccation ot l;i proportion de 

 pulpe a été obtenue on retranchant du jxiids des grains la somme du poids des pépins 

 et des peaux. 



