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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Tannin. Son apparition au cours de la fermentation. 



Le tannin est considéré comme un élément qui joue un rôle im- 

 portant dans la conservation des vins. 



11 était intéressant d'examiner d'abord la teneur en tannin de 

 quelques vins de Neucliâtel et de diverses autres régions, et ensuite 

 les conditions de son apparition au cours de la fermentation. Cette 

 élude n'avait pas seulement un intérêt théorique; elle devait nous 

 indiquer comment le tannin enlre en dissolution dans le vin, et les 

 circonstances qui favorisent celle-ci. 



En ce qui concerne la richesse du vin en tannin, voici les résul- 

 tats d'un certain nombre de dosages que nous avons effectués sur 

 des vins de diverses années et de diverses régions. 



DÉSIGNATION. 



Vins de Neuchàtel. 

 Vins blancs : 



M. Jean de Montmollin, Âuvernier 



M. Périllard, Neiichfitel 



M. Breithaupt, .Neuchàtel 



M. Jean de Montmollin, Auvernier 



M. i'érillard, Xeuchâtel 



M. J. Wavre, Neuchàtel 



Vins rouges : 



M. Jean de Montmollin, Auvernier 



M. Périllard, Neuchàtel 



M. Breithaupt, Neuchàtel 



M. Jean de Montmollin, Auvernier 



M. Périllard, Neuchàtel 



M. J. Wavre, Neuchàtel 



Vins du Roussilton. 



Vignobles à Taspre, Mas-Déous : 



Aramon 



Garignan 



Grenache 



