16 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Voici, pour compléter ces analyses de jus de raisins, quelques ré- 

 sultats de l'examen de moûts pris dans les gerles ou dans les cuves, 

 avant toute fermentation et après liltration. 



Nous pouvons déduire de ces chiffres quelques observations : 

 Les premiers échantillons analysés, pour les raisins blancs comme 

 pour les raisins rouges, étaient insuffisamment mûrs, ne renfermant 

 que 140 à i50 gr. de sucre par litre, pour le Chasselas, et 150 à 

 160 gr. pour le Pineau. Sous l'influence de la température assez éle- 

 vée qui a régné pendant quelques jours à la fin du mois de septem- 

 bre et dans les premiers jours d'octobre, la maturation a fait des 

 progrès très sensibles et la richesse saccharine atteignait, quelques 

 jours après, 160 à 170 gr. de sucre par litre, soit environ 16 p. 100 

 pour le Chasselas, et plus de 180 gr., soit 17 p. 100 pour le Pineau 

 rouge. Quant aux moûts, dont nous donnons quelques analyses, ils 

 sont un peu moins acides que les jus de raisins, le foulage incomplet 

 que subissent ceux-ci n'en extrayant que le jus de la partie externe, 

 un peu moins acide que celui de la pulpe interne. 



On remarque une différence très nette entre l'acidité des raisins 

 blancs et celle des raisins rouges ; celle des premiers est d'environ 

 10 à 11 gr. par Htre, en acide tarlrique ; celle des seconds, 15 à 

 16 gr. Pourtant, les raisins rouges, bien que plus acides, sont plus 



