ÉTUDES SUR LA VINIFICATION. ]o 



La teneur en bitartfate de potasse a été obtenue par la méthode 

 de MM. Berthelot et Fleurieu, basée sur la précipitation du tartre à 

 l'aide d'un mélange à parties égales d'alcool et d'étber et sur son 

 titrage par une solution d'eau de chaux, titrée par rapport à une 

 quantité connue de bitartrate de potasse pur; l'acide tartrique, par 

 la même méthode, après saturation préalable d'une partie des li- 

 quides éthéro-alcooliques par la potasse. 



L'acide tartrique libre est en proportions extrêmement faibles, 

 c'est ce qui résulte des recherches de MM. Aimé Girard et L. Lindet 

 sur la composition des raisins des principaux cépages de France \ 

 d'après lesquelles, dans le raisin à maturité, la proportion d'acide 

 tartrique hbre est généralement très faible, quelquefois nulle, et, en 

 tout cas, de beaucoup inférieure à la proportion d'acide tartrique 

 combiné. Nous avons exprimé en bloc les acides hbres, en retran- 

 chant de l'acidité totale celle due à la crème de tartre. 



Enfin, le tannin a été dosé par un procédé de mon Maître, 

 M, A. Miintz, reposant sur la précipitation du tannin par une solu- 

 tion de gélatine, titrée par une solution de tannin pur. 



Voici les résultats de ces analvses. 



Taule AU. 



t. Aimé Girard et L. Lindet, Recherches sur lu composUion des raisins des 

 principaux cépages de France. [Bulletin du Ministère de l'Agriculture, 1895, 

 p. 1)94. ) 



