ÉTUDES SUR LA VINIFICATION. 7 



desséché assure la conservation du bois, est-il préférable d'avoir 

 recours aux lavages à l'eau, avant de les replacer dans un endroit 

 aussi sec que possible. 



Si ces précautions sont prises après chaque vendange, à la ven- 

 dange suivante les nettoyages à l'eau et à la brosse peuvent être 

 suffisants. 



Cependant, surtout si les nettoyages après la vendange n'ont pas 

 été pratiqués, ou si les geiies, conservées dans un endroit trop 

 humide, ont contracté un goût d'aigre ou de moisi, on peut opérer 

 de la façon suivante, qui nous a donné des résultats très satisfai- 

 sants : On fait un premier lavage à l'eau, puis un second avec de 

 l'eau contenant 4 à 5 p. 100 de cristaux de soude. On procède alors 

 à un ou deux rinçages à l'eau, puis à un lavage avec de l'eau con- 

 tenant 1 p. 100 d'acide sulfurique, enfin à un dernier rinçage à 

 l'eau. 



Les Isegres doivent être également l'objet des plus grands soins. 

 Lorsqu'ils sont vides, on doit les rincer aussitôt à l'eau, pour faire 

 sortir le plus du liquide vineux qui imprègne leurs parois. Ensuite, 

 on les dessèche à l'aide d'un linge sec et on y fait brûler du soufre 

 ou une mèche soufrée. Quand ils sont restés vides pendant assez 

 longtemps, on doit recourir, quelques jours avant la vendange, à un 

 nouveau soufrage. 



Mais si les Isegres n'ont pas été nettoyés après avoir été vidés, ils 

 contractent un goût de piqué ou de pourriture, qui exige un nettoyage 

 complet. On l'effectue, comme il a été dit précédemment pour les 

 gerles, par des lavages à l'eau contenant des cristaux de soude, puis 

 par d'autres avec une solution très étendue d'acide sulfurique, suivis 

 de rinçages à l'eau, qu'on termine par un soufrage. 



Les pressoirs, les fouloirs et tous les appareils mis en contact avec 

 le moût, doivent être nettoyés avec ces mêmes soins; il est indis- 

 pensable d'assurer la propreté la plus rigoureuse de tout ce maté- 

 riel ; la quaUté du vin dépend beaucoup de ces précautions, qui im- 

 posent si peu de travail, mais auxquelles le viticulteur n'attache pas 

 toujours l'importance qu'il convient. 



